Масленичная неделя: 5 рецептов блинов от шеф-поваров Novikov Group

Вместе с весной приходит и традиционный русский праздник Масленица! 5 первых дней марта принято без всяких отлагательств есть блины. Мы традиций не нарушаем! У каждой хозяйки найдется свой фирменный рецепт идеальных блнинов. Но чтобы вся масленичная неделя прошла разнообразно и со вкусом, мы делимся с Вами секретами шеф-поваров Novikov Group по приготовлению самых вкусных, легких и необычных блинов к Масленице!

Блинный торт от шеф-повара ресторана «Причал» Сергея Носова

Ингредиенты:
Крем:
Сливки 33% - 400 мл
Маскарпоне – 700 г
Сахарная пудра – 100 г

Карамель:
Сахар – 400 г
Сливки – 600 г
Сливочное масло – 120 г

Блины:
Куриное яйцо – 6 шт
Молоко – 1 л 
Пшеничная мука – 370 г
Растительное масло – 160 мл
Сахар – 100 г
Соль – 10 г

Способ приготовления:

Крем: сливки хорошо взбить до воздушной однородной массы. Маскарпоне, сахараную пудру и взбитые сливки перемешать лопаткой.

Карамель: растопить сахар на медленном огне до золотистого цвета. Затем аккуратно влить подогретые сливки. Перемешать до однородной массы. Снять с огня и добавить сливочное масло. Перемешать до однородного состояния.

Блины: все ингредиенты перемешать до однородной массы. Готовое тесто выпекать. 

Подача: выложить блин за блином, промазывая каждый слой подготовленным кремом, а сверху глазировать получившийся тортик карамелью. 

Блины «Сюзетт» от шеф-повара ресторана «Аист» Мирко Дзаго

Ингредиенты: 

Блины: 
Молоко – 600 мл 
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл 
Яйцо – 8 шт. 
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г

Начинка:
Апельсин – 150 г 
Апельсиновый соус: 
Сок апельсиновый – 250 мл
Сахар – 30 г
Крахмал – 5 г
Ликер Куантро – 20 мл

Приготовление: 

Блины: подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку. Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито. Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон. 

Апельсиновый соус: все ингредиенты уварить до загустения. В конце добавить ликер Куантро и остудить.
Сборка и подача: блины выложить на тарелку конвертиками. Сверху полить апельсиновым соусом и украсить апельсином.



Блины с креветками от шеф-повара ресторана «Магадан» на Красном Октябре Сергея Векшина

Ингредиенты:

Блины: 
Молоко – 600 мл 
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл 
Яйцо – 8 шт. 
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г

Начинка: 
Креветки – 300 г 
Салат Романо – 150 г
Сыр Чечил – 30 г

Соус «Цезарь»
Растительное масло – ½ л 
Желтки – 2 шт
Горчица – 15 г 
Каперсы – 10 г 
Анчоусы – 50 г 
Чеснок – 1 зубчик 
Соевый соус – 25 г 
Пармезан - 150 г

Для украшения:
Пармезан – 20 г
Помидора черри – 15 г

Приготовление:

Блины: подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку. Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито. Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон. 

Начинка: креветки предварительно отварить, остудить и порезать пополам. Каждый кусочек обмакнуть в соевый соус и обжарить. Салат Романо порвать на небольшие кубики. 

Соус «Цезарь»: смешать все ингредиенты в блендере до однородности. 

Сборка и подача: смешать салат Романо с соусом «Цезарь». В центр каждого блина полоской выложить порцию салата Романо, креветки и сыр Чечил. Скрутить каждый блин в рулет и разрезать пополам. Украсить слайсами пармезана и помидорами черри. 

 

Блинная лазанья «Четыре сыра» от концепт-шефа ресторана «Сыроварня» Сергея Носова

Ингредиенты:

Сахар - 1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка 
Молоко – 500 мл 
Мука – 280 г
Растительное масло для жарки – 3 столовых ложки
Сливки – 60 г 
Сыр Монте блум – 40 г
Сыр Моцарелла – 80 г
Сыр Пармезан – 20 г
Сыр Скаморца – 20 г
Слайсы груши – 5-6 шт

Приготовление: для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавляем чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав растительным маслом сковороду. Все сыры нарезать мелко и слоями уложить между блинов. Запекать при температуре 180 C 10 мин. При подаче уложить на готовую лазанью слайсы груши. 



Блины с камчатским крабом, авокадо и икрой тобико от шеф-повара ресторана «Клёво» Захара Иванченко

Ингредиенты:

Блины:
Молоко – 1 л
Мука – 400 г
Яйца – 6 шт.
Масло растительное – 150 г
Сахар – 80 г
Соль – 10 г
Дрожжи – 5 г

Начинка:
Краб камчатский п/ф - 60 г
Тобико - 20 г
Авокадо очищенный п/ф- 30 г
Томаты узбекские п/ф - 30 г
Огурец свежий п/ф - 30 г
Масло Оливковое - 10 г
Соль, перец - по вкусу
Соус коктейльный (кетчуп, майонез, сметана, коньяк, чеснок, тобаско) - 30 г

Приготовление:

Блины: все ингредиенты смешать, процедить через сито, чтобы в тесте не было комочков. Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон. 

Подача: на тарелку выложить блины, между ними - салат из авокадо, огурца и томата, заправленный оливковым маслом. Сверху на салат раскладываем кусочки камчатского краба, украшаем икрой тобико, зеленью и «коктейльный соусом».

блог Анастасии Ойфа , видеоблог Хоботова