Рецепт классической ром-бабы от шеф-повара ресторана La Colline Жерома Кустийаса

Рецепт классической от шеф-повара ресторана La Colline Жерома Кустийаса         Сегодня пробуем приготовить десерт – классическую ром-бабу, по рецепту шеф-повара ресторана La Colline Жерома Кустийаса.   Ингредиенты:  
  • Английский крем – 50 г
  • Глазурь – 15 г
  • Мята – 2 г
  • Взбитые сливки – 10 г
  • Пряный ром Morgan – 30 мл
  • Ягодный микс – 70 г
  • Фисташки в карамели – 4 г
  • Пюре клубники – 4 г
    Ромовая баба   Ингредиенты:
  • Масло сливочное – 100 г
  • Цедра лимона – 10 г
  • Мука пшеничная – 310 г
  • Дрожжи сухие – 10 г
  • Стручки ванили сорта бурбон – 15 г
  • Яйцо куриное – 8 шт.
  • Мед – 25 г
  • Соль – 10 г
  Способ приготовления: В одну емкость поместить муку, мед, цедру лимона, соль и ваниль бурбон. Развести дрожжи в воде и добавить в смесь. Помешивать, постепенно добавляя яйца и размягченное сливочное масло. Затем необходимо дать тесту настояться 1,5-2 часа. После – разлить по формам, смазанным сливочным маслом, и дать тесту отстояться еще 30-40 мин. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 15 мин. По прошествии времени вытащить и срезать верхушку, а в донышке сделать дырочки.         Глазурь Ромовой Бабы         Английский крем    Ингредиенты:
  • Стручки ванили сорта бурбон – 8 г
  • Сахарный песок – 100 г
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Молоко 3,2% – 400 мл
  • Сливки 3,3% – 100 мл
  Способ приготовления: Смешать молоко, сливки, ваниль. Довести до кипения, затем на маленьком огне добавить предварительно растертые с сахарным песком желтки. Варить до загустения.  
  Английский крем         Фисташки в карамели   Ингредиенты:
  • Сахарный песок – 500 г
  • Цедра – 10 г
  • Стручки ванили сорта бурбон – 4 г
  • Вода – 700 мл
  Способ приготовления: Все ингредиенты смешать и довести до кипения. Проварить в течение 15 мин, затем остудить.     Ягодный микс   Ингредиенты:
  • Клубника – 625 г
  • Ежевика – 125 г
  • Смородина красная – 125 г
  • Малина – 125 г
  Способ приготовления: Разрезать клубнику на 4-е части, ежевику – пополам. Добавить смородину и малину. Все смазать глазурью.   В глубокую тарелку выложить ром-бабу с ягодами. Полить английским кремом и украсить фисташками в карамели и мятой.   La Colline Фото: Анастасия Семкина
блог Анастасии Ойфа , видеоблог Хоботова