Рецепт ризотто с гребешками от шеф-повара ресторана The Cад Адриана Кетгласа

Рецепт ризотто с гребешками от шеф-повара ресторана The Cад, Адриана Кетгласа         В воскресный вечер побалуйте себя и своих близких сытным ризотто с гребешками, приготовленными по рецепту шеф-повара ресторана "The Сад" Адриана Кетгласа.   Ингредиенты для ризотто:   
  • Вино белое, 20 мл
  • Шалот, 10 г
  • Оливковое масло, 20 мл
  • Чеснок, 5 зубчиков
  • Куркума, 2 ч.л.
  • Бульон рыбный, 150 мл
  • Рис арборио, 80 г
  • Сливки 33%, 40 г
  • Сибулет, 1 шт.
  • Гребешок, 100 г
  • Мусс петрушка, 20 г
  • Соль и перец по вкусу
  Способ приготовления:   На оливковом масле обжарить лук-шалот и чеснок. Затем добавить рис арборио и тоже слегка обжарить. Далее налить белое вино и выпарить, частями добавить рыбный бульон и приправу куркуму. Рис следует варить до состояния "аль денте" ("когда он не разварен, но уже не жесткий"). После влить сливки и добавить сыр пармезан. Вымешать ризотто до состояния "аллондо" и приправить лимонным соком, солью и перцем. Выложить ризотто в тарелку, а сверху – обжаренные гребешки. Украсить муссом из петрушки.         рецепт домашний ужин меню         Ингредиенты для мусса из петрушки:  
  • Картофель отварной, 200 г
  • Петрушка, 100 г
  • Лук-порей, 50 г
  • Бульон рыбный, 400 мл
  • Сливки, 100 г
  Способ приготовления:   В стакан блендера добавить все ингредиенты и хорошо перемешать до однородной массы. Затем добавить соль и перец по вкусу. Получившуюся массу протереть через мелкое сито и заправить в сифон. Добавить в сифон два балона с газом.         мусс из петрушки для заправки гребешков Фото: Анастасия Семкина
блог Анастасии Ойфа , видеоблог Хоботова