Современная «премиальная» азиатская кухня в SINTOHO

Великолепие кантонской кухни, современные вариации на темы традиционных китайских блюд, многообразие азиатской рыбы, интерактивный суши-бар, китайские поздние ланчи и авангардная дизайнерская посуда ручной работы – все это обещает гостям новый шеф-повар ресторана SINTOHO Майк Ли.

 

Паназиатский ресторан SINTOHO, открывшийся в 2013 году, расположен в знаменитом доме Лобанова-Ростовского (бывшая дворянская резиденция первой половины XIX века), в стенах отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg. Свое название он получил по первым буквам трех городов – Сингапура, Токио и Гонконга, тем самым отразив разнообразие гастрономических идей и техник, применяемых для приготовления блюд. Причем, в отличие от других паназиатских ресторанов, меню SINTOHO почти лишено классических блюд.

Кстати, за меню ответственен новый шеф-повар Майк Ли. Почти десять лет его авторскими блюдами восхищались в самых престижных отелях китайской провинции Сычуань. Среди них особое место занимает знаменитый ресторан Flair, распахнувший двери в Ченду – столице Сычуани. Переехав в Санкт-Петербург, Майк Ли каждый день демонстрирует гостям SINTOHO многообразие кантонской кухни, а также знакомит с авторскими интерпретациями классических блюд сычуаньской кухни. Среди ее традиций – использование сложносочиненных соусов, приготовление остро-кислых супов и блюд из тофу. 

В обновленном меню SINTOHO появилось более тридцати горячих китайских блюд: например, пять видов кантонских дим-самов с разными начинками (свинина, креветки и водяной каштан и другие), маринованный сибас по-сычуаньски,  приготовленный на пару с корнем имбиря, восхитительная мраморная говядина на кости с семенами амаранта, пропаренная с азиатскими специями в течении 36 часов и затем глазированная с медовым соусом и тамариндом.

Одна из премьер в SINTOHO – поздние китайские ланчи с 16:00 до 19:00, привычные для южного Китая, но мало известные в России. Традиция чайных обедов Yum Cha (буквальный перевод «пить чай») предполагает разнообразие не только китайского чая, но и специально подобранных небольших горячих закусок и десертов. Гостей SINTOHO ждет сет из полдюжины видов дим-самов, лапши с курицей и овощами и десертов. Легкий поздний обед (или ранний ужин) с изысканным чаем – отличный способ разобраться в деталях азиатских кулинарных ритуалов.   

Особое место в гастрономической концепции SINTOHO занимает японская кухня. Элегантное пространство с суши-баром от знаменитого японского дизайнера Ясухиро Коичи (Yasuhiro Koichi) – одна из самых оживленных зон ресторана. Повара суши-бара предлагают гостям разнообразие рыбы и морепродуктов для сашими, суши и роллов. Особое внимание уделяется фирменным роллам SINTOHO: ролл «Тарабагани» с камчатским крабом, апельсиновым майонезом и маринованной лососевой икрой  или ролл с опаленной говядиной покоряют безупречной вкусовой палитрой. Общаясь с поварами, посетители SINTOHO смогут узнать о тонкостях выбора рыбы, разобраться в бесконечном множестве вкусовых сочетаний риса и рыбы, получить удовольствие от свежайших морепродуктов. Интерактивный, динамичный суши-бар – одна из задумок Майка Ли. А ценителей теплых дружеских трапез ждет особый выбор холодных и горячих закусок, которые можно заказывать в стол и делить на всю компанию.

Одна из новаций SINTOHO – использование оригинальной керамической посуды ручной работы, созданной специально для ресторана в одной из художественных мастерских Петербурга. Для украшения тарелок и блюд в азиатском стиле применялась сложная техника декорирования, основанная на рисунках, созданных с помощью отпечатывания лесных трав.

блог Анастасии Ойфа , видеоблог Хоботова