Теория вкуса. Гастрономические шедевры от лучших Шефов Москвы

Проходя по галерее «Уффици» во Флоренции, я не могла оторвать глаз от восхитительных шедевров, густо наполнявших ее залы. Эти сочетания цветов, композиций, - любой человек, не важно насколько хорошо он разбирается в искусстве, ощущает эстетическое удовольствие! Чувство прекрасного не часто бывает врожденным, поэтому его необходимо развивать и совершенствовать. Эстетический вкус свойственен личностям требовательным, с наличием предпочтений и собственного мнения о том, что их окружает. Всеядность и неразборчивость означает отсутствие вкуса. Проявление вкуса – способность выражать себя, свои поступки и мысли красиво, свойственно каждому человеку. Но не у каждого эстетический вкус одинаково развит. Каким же образом вкус можно развить? Очень просто. С помощью чувственных ощущений, которые приносят удовольствие и вызывают эмоции, визуальных образов, вкусовых ощущений, слуха, тактильных ощущений. А также знаний и правил о том, как этот вкус раскрыть и правильно преподнести. Именно об этом и будет моя рубрика: я расскажу о лучших ресторанах столицы и кулинарных шедеврах самых известных шеф-поваров, поговорим о стиле и моде, и о том, как лучше преподнести себя, об искусстве, и о красивых видах спорта. Есть в нашем мире шеф-повара, блюда которых, можно сравнить с шедеврами великих мастеров искусства, потому что и сами они великие творцы! Здесь все прекрасно: подача, вкус, впечатления.  Есть рестораны, концепция, атмосфера и обслуживание в которых настолько хороши,  что даже еще не очень знаменитый шеф вскоре станет известным. О некоторых из них я с удовольствием буду рассказывать в разделе #proshedevr #еда.  Начну с того, что в  меню любого ресторана блюда меняются в зависимости от сезонов и специальных предложений.  А теперь о самом актуальном: 1. Шедевры Константина Ивлева. Начну с моего любимого шеф-повара, Константина Ивлева. С непосредственностью ребенка и отточенным мастерством профессионала он придумывает удивительные блюда с интересной подачей, которые превращают ваш обед в гастрономический спектакль! Такой подход близок людям со вкусом, которые чувствуют красоту каждого момента жизни. Во время поста Константин сделал акцент на постные блюда: Подкопченная  Икра из баклажанов – 350р. Подается с дымящейся веточкой можжевельника. Запах напоминает что-то доброе из детства, а вкус приносит огромное удовольствие, особенно, если намазать икру на хрустящий крутон.   Подкопченная Икра из баклажанов   - Грибная похлебка в стиле «Бокюз» - 350р. Грибная похлебка сварена из ароматных белых грибов, а поверх супницы ее покрывает слой постного слоеного теста.   Грибная похлебка в стиле «Бокюз»   В особые дни поста можно побаловать себя рыбой.  У Константина есть совершенно удивительное блюдо, «Русское сашими» из подкопченной спинки лосося и икры нерки – 680 р. Сашими приготовлено при низкотемпературном режиме. Лосось наисвежайший и просто тает во рту. Вкус у него настолько нежный и насыщенный, что сразу вспоминаешь о его пользе: о необходимых Омега-3 кислотах.   «Русское сашими» из подкопченной спинки лосося и икрой нерки   - Панна-котта на соевом молоке с апельсиновым мармеладом -410р. Попробовав этот десерт, я заявляю, что это самая вкусная панна-котта в Москве. К тому же,  постная.   Панна-котта на соевом молоке с апельсиновым мармеладом   2. Шедевры Анатолия Комма Анатолий Комм – Маэстро гастрономической эстрады Москвы. В рамках своего очередного проекта  Anatoly Komm for Raff House, ведущий шеф-повар столицы придумал специальный раздел для вегетарианцев – «Зеленая Кухня», где представлено много блюд из овощей. Считается, что шеф-повара высшего класса видно по тому, как он умеет работать с овощами. В разделе “Зеленая кухня” представлено несколько блюд, которые удивляют изысканной простотой исполнения и насыщенностью вкуса, а приготовлены они из обычных московских овощей.   Anatoly Komm for Raff House   3. BLACK THAI   Здесь собирается весь цвет и свет столичной публики, а с 17.00 забронировать стол сложно, если вы не сделали это заранее. В BLACK THAI, который Александр Раппопорт открыл совместно c Ginza Project, шеф-повар — таец Джантабуп Аод, а кухня адаптирована к вкусовым предпочтениям жителей столицы, которые в большинстве своем, сформировались на западноевропейской гастрономической традиции. Меню богатое. Свежие продукты привозят из Таиланда. Кроме кухни у ресторана прекрасная атмосфера: чувствуется драйв, много модной публики, красивый, современный декор, уютно. Определенно, гастрономическим шедевром этого ресторана является  Утка по-бангкокски!   Утка по-бангкокски   Вы спросите: "а чем она отличается от утки по-пекински?" Внешне, блюдо выглядит практически одинаково. Утку по-бангкокски с ее китайской конкуренткой различает способ приготовления: утку маринуют в тайских специях и уксусах от чего ее вкус необыкновенно хорош. К ней подают сливовый кисло-сладкий соус и пшеничные лепешки, приготовленные на пару. Также к шедеврам ресторана относятся Краб Black Thai. Вы согласитесь, без краба и Тайланд не Тайланд. Здесь его подают в специальном соусе, что делает его вкус просто неповторимым.   Краб Black Thai   Из десертов жаренное имбирное молоко с соусом из соленой карамели меня просто поразило. Чем-то напоминает профитроль, а сочетание сладкого и соленого просто восхитительно!   молоко с соусом из соленой карамели   Но, для некоторых этот десерт может показаться и жирным, тогда побалуйте себя Чиз муссом «Маракуйя».   Чиз муссом «Маракуйя»   #proshedevr #теориявкуса #еда Автор: Ольга Дворецкая
блог Анастасии Ойфа , видеоблог Хоботова