"Ресторанный гид" с Еленой Филипченковой

С наступлением осени, уже который год, ресторанная жизнь Москвы активируется так, что обойти все новые места можно, пожалуй, только к Новому году. Кто-то из рестораторов и шеф-поваров продолжает отвоевывать места в рейтингах, кто-то открывает более демократичные или, наоборот, премиальные рестораны, продолжают набирать популярность локальные продукты и «старые-новые» форматы, для некоторых еще подыскиваются шефы или даже названия. К зиме «Maison Dellos» перезапустит «Оранж 3» и откроет ресторан русской рыбы, названия пока нет, но зато известно, что будут прямые поставки российской рыбы и морепродуктов, форель в расщепе и арктический дикий лосось, подкопченный на кедровых дощечках. Аркадий Новиков заставит всех полюбить пиво в кон "ZOO Beer&Grill". Все происходит рядом с зоопарком, все пьют пиво — в наличии 20 вариантов на кранах и 50 позиций редкого бутылочного крафта. Само пиво охлаждается в стеклянной камере, которая расположена на втором этаже, оттуда по трубам доходит до бара. И куда же пивному ресторану без гриля: испытание им проходят колбаски и прочие свиные ребрышки. Шеф-повар — Андрей Ревунов (в прошлом — «Веранда у Дачи», GQ Bar, Blackberry, Tommy D). ZOO Beer&Grill по соседству с зоопарком – в наличии 20 вариантов на кранах и 50 позиций редкого бутылочного крафта. А ресторатор и скотозаводчик из Краснодара Тахир Холикбердиев привезет в Москву «Краснодар-бистро» вместе с Юлией Кравцовой, шеф-поваром «Скотины».

 Далее список уже открытых ресторанов и тех, что откроются в ближайший месяц.

354

Самый высокий ресторан с открытой верандой не только в Москве, но и в Европе, уже заработал на высоте 354 метра над землей. Поговаривают, что воздух здесь можно сравнить с альпийским предгорьем, я в этом не сильна, но почти уверена, что долгими зимними вечерами атмосфера нового места, в создании которого поучаствовали Дмитрий Сергеев, Илиодор Марач, Александр Кан и братья Васильчуки, будет сродни французским или швейцарским вечеринкам Après Ski. Легкомысленного настроения площадке добавит двадцатиметровая барная стойка. Сегодня, пока еще в сезон дождя и ветра, веранду на 86 этаже защищает навес-трансформер, который в хорошую погоду собирается полностью и превращает ресторан в смотровую площадку. Если повезет, местный гид-историк проведет и познавательную экскурсию. Мясо, рыбу и морепродукты готовят преимущественно на гриле, как «если бы мы оказались на пикнике». Плохо помню, чтобы кто-то готовил на пикнике марокканского осьминога, но сидя на садовом кресле-качалке, на пока еще зеленой траве среди живых цветов и деревьев, можно и в это поверить. Со временем откроются еще два этажа – русская кухня на 85-ом и клуб-ресторан на 84-ом, хочется надеяться, что площадка станет модной.

 1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2

Небоскреб ОКО, жилая башня, Москва-Сити

Хуанхэ и Сугудай Бар

Ресторатор Александр Орлов не сильно балует московскую публику премиальными ресторанами, но то ли дело, Дубай, где за последние пару лет он взял в управление ресторан Аркадия Новикова «Novikov Bar and Restaurant» и  монакский Sass Café. По слухам, в ближайшие пару месяцев в Дубай и Гонконге откроется еще несколько мест, а пока он работает над кухней нового китайского ресторана «Хуанхэ» на улице Сергия Радонежского и «Сугудай Бара» на месте «Поехали», до которого я сама так и не доехала.

 В «Хуанхэ» сделали ставку на шоумена и телеведущего, Дмитрия Нагиева, блюда китайской кухни, приготовленные из русских, локальных продуктов и абсолютно очаровательного мини-пига Хушу, который пока еще действительно мини, но уже умеет выпрашивать у гостей бананы. Не кошерно, но весело, а за селфи и правильный хэштег можно получить комплимент от шефа. В меню представлена одна из самых больших в Москве коллекция гонконгских димсамов, которые готовит здесь же, на специальном столе при входе в ресторан, димсам-шеф Ань Яояо.

 Во втором, «Сугудай баре» – пожалуй, лучшая в городе коллекция свежайшей северной рыбы в виде тартаров, севиче, строганины… названия блюд можно особенно не запоминать, так как поставки зависят от сезона нереста и желаний радушной хозяйки, Рены Мамедовой, которая давно уже не новичок на ресторанном московском рынке. Атмосфера в баре далеко не холодная северная, интерьер, в противовес концептуальному, но уже узнаваемому Белоноговскому, уютный и яркий. Часть меню – закуски: сугудаи, тартары, карпаччо, строганина, севиче и хрустады. Мой однозначный фаворит – с щучьей икрой и перепелиным яйцом-пашот (как они это делают?). Сладкая креветка особенно хороша, как бы ее ни готовили; лучшая – в тартаре с авокадо, огурцом и икрой палтуса. Вполне ожидаемый аккомпанементом к рыбе – самогон, полугар и водка, обещают и настойки, но чуть позже.

 Ул. Сергия Радонежского, 2

Ул. Покровка 30/7

DR. NO

 Этой осенью даже ресторанная группа «Semifreddo Group», которая последнее время, мягко говоря, не часто радовала нас новинками, предлагает нам свое прочтение современной паназиатской кухни на месте «Академии» на Гоголевском бульваре. На стенах ресторана несколько оригинальных плакатов, посвященных фильмам о неуловимом Джеймсе Бонде, а название самого заведения возвращает нас к самому первому фильму бондианы и его герою, готовому пойти на все... к слову, Доктор Ной был азиатом. Но вот кухню Dr. No от Игоря Витошинского возглавляет индус, работавший во Франции и Дании, Раджеш Тхаплийал, хорошо известный московской публике по Ginko, «Сейджи», а также Buddha Bar Moscow. Ему придется «поженить» современные и аутентичные кухни Китая (кантонская и пекинская), Таиланда, Сингапура, Вьетнама, Индии и Японии, не забывая о своем фирменном стиле. Получится ли это у Раджеша – посмотреть любопытно, тем более что двери ресторана открылись на этой неделе.

 Гоголевский бульвар, 33

I Like Grill

 Владимир Перельман продолжает осваивать Хамовники и развлекать платежеспособных посетителей бизнес-центра «Красная роза»: совсем недалеко от второго гастробара «I Like Wine» и кондитерской «Жемчуга» на ул. Тимура Фрунзе, 11, строение 19, запускается новый проект «I Like Grill» на ул. Льва Толстого на месте ушедшего в небытие бара Carabas. Очевидно, что мяса будет много, и готовить его будут всеми известными способами: запекать, вялить, мариновать, коптить, томить, жарить на открытой жаровне диаметром 5 метров, которая больше напоминает летающий объект, нежели обыкновенный мангал, и впечатлит даже бывалых поклонников гриля. После 18-00 можно будет попробовать блюдо дня: паэлью, плов или уха, и что-то мне подсказывает, что «I like Grill» станет очередным местом силы у нас на районе. В барной карте обещают объединить все лучшее, что случалось в предыдущих заведениях холдинга, а случалось здесь многое. Будут разливать вино и пиво, как и прежде, учтут последние винные тренды, в том числе и биодинамику из Крыма, а также уникальные малолитражные вина… а шеф-бармен Евгений Кателли, стоявший за стойкой в лондонском The Shrub & Shutter, готовит и кое-что новенькое: а именно, коктейли, выдержанные в бочках.

 Ул. Льва Толстого, 18

Maritozzo

Все оттестировал и готов открыть свои двери новый Maritozzo – ресторан, винный бар и кафе на Малой Бронной. В целом интерьер получился открытым, свободным и, в хорошем смысле слова, простым, но элегантным в духе настоящего итальянского аристократизма.

На первом этаже в кафе, как в лучших итальянских традициях, предлагают сразу все: завтраки, ланчи, сэндвичи, десерты, кофе и авторские коктейли, в том числе с собой. На втором уровне – ресторан и винный бар, все как в Европе: с открытия и до 18.00 сокращенное дневное меню, после 18.00 – капелетти, пассателли, ньокки и несколько видов ризотто, рыба и морепродукты, мясо, птица и, конечно, канолло и семифредо. Для меня пока остается загадкой, почему на десерт не подают то самое маритоццо — итальянское пирожное, которое по традиции женихи дарили избранницам, пряча в них обручальные кольца?...

 Ул. Малая Бронная, 24

Казбек

Говорят, что 50 лет назад шашлычная «Казбек» с ее цыпленком табака и, конечно, шашлыками в начале Тверского бульвара была местом силы московской богемы и всех любителей кавказской кухни. Кажется, за это время ничего особенно не изменилось и грузинская кухня не только не сдает своих позиций, но последний год был особенно урожаен на новые и возрожденные грузинские рестораны. С октября вновь появившийся благодаря Maison Dellos на карте Москвы, «Казбек» претендует на репутацию ресторана с одной из самых вкусных кухонь и интерьером в духе старого Тифлиса. За правильный микс ностальгии и веселья, культ еды и радости жизни будет отвечать молодой грузинский шеф Мамия Джоджуа, родившийся в Тбилиси. Его семье принадлежало небольшое кафе, и сегодня эталоном национальной кухни для него остаются блюда, приготовленные... конечно же,  его мамой. Начиная когда-то свою карьеру помощником повара в итальянском ресторане, Мамия открыл в себе любовь к приготовлению пищи, которая, похоже, оказалась взаимной.

Ул. 1905 года, 2

VILLA SUMOSAN

Новому ресторану команды SUMOSAN «не чуждо ничто человеческое» и они решили объединить японскую классику с блюдами средиземноморской кухни. Что получится, мы узнаем только в октябре, а пока на кухне прорабатываются авторские суши от вдохновителя и бессменного бренд-шефа проектов SUMOSAN - Бубкера Белкхита. Можно не сомневаться, что рыба и морепродукты будут наисвежайшими, не обойдется и без традиционных сашими и роллов, а интерьер, непременно, будет японский минималистичный. Будет и суши-бар, и робата-гриль, хочется надеяться, что весной следующего года на закрытой территории VILLA SUMOSAN разобьют японский садик. С этой мыслью зимовать становится намного легче.

 Ул. Бурденко, 3