Специальное меню к Великому посту в ресторанах Аркадия Новикова

19 февраля в православном календаре отмечено началом Великого поста. Отказ от продуктов животного происхождения и чревоугодия не означает полный отказ от разнообразного рациона. В ресторанах Аркадия Новикова шеф-повара подготовили специальное меню к Великому посту, которое придется по вкусу даже самым заядлым мясоедам. 

Ресторан "Cantinetta Antinori"

В Италии Великий пост называется Кварезима и означает «сороковой». Именно столько дней длится пост по миланскому обряду. Чтобы в течение всех сорока дней не пришлось отказывать себе в любимых итальянских блюдах, шеф-повар Cantinetta Antinori Мауро Панебьянко подготовил специальное постное меню. Все рецепты составлены в соответствии с канонами Великого поста, но яркость вкусовых сочетаний и оригинальность подачи блюд не уступают остальным творениям автора.

На закуску предлагаем попробовать Агродольче - микс из двух видов болгарского перца в пряной заправке с ароматными  гренками из черного хлеба или легкий хумус из авокадо с овощами в подсолнечном масле. Любителям пиццы придется по вкусу оригинальная пицца на тесте из ржаной муки с икрой из баклажанов, помидорами и базиликом. Без пасты в меню от Мауро Панебьянко так же не обошлось – нежные домашние тортелли с тыквой и бобами в оригинальном соусе из грецких орехов, натурально и по-итальянски красиво.  В качестве основного блюда шеф рекомендует яркий красный рис «Эрмес» с овощами, гармонично дополненный запеченным помидором, цуккини и спаржей или невероятно сытный бургер из картофеля с запеченными овощами.

На закуску предлагаем попробовать Агродольче - микс из двух видов болгарского перца в пряной заправке с ароматными  гренками из черного хлеба или легкий хумус из авокадо с овощами в подсолнечном масле. Любителям пиццы придется по вкусу оригинальная пицца на тесте из ржаной муки с икрой из баклажанов, помидорами и базиликом. Без пасты в меню от Мауро Панебьянко так же не обошлось – нежные домашние тортелли с тыквой и бобами в оригинальном соусе из грецких орехов, натурально и по-итальянски красиво.  В качестве основного блюда шеф рекомендует яркий красный рис «Эрмес» с овощами, гармонично дополненный запеченным помидором, цуккини и спаржей или невероятно сытный бургер из картофеля с запеченными овощами.

Ресторан "Сыроварня" (Бадаевский завод, наб.Тараса Шевченко, 12 https://www.facebook.com/syrovarnya)

Специальное постное меню запустили в ресторанах «Сыроварня» на Красном Октябре и на Бадаевском заводе.  Теперь здесь можно не только поесть мягкие сыры, которые приготовлены по итальянским технологиям, но и порадовать себя блюдами постной кухни.
Концепт-шеф Сергей Носов предлагает начать с брускетты с тушеной капустой и оливками (400р.), с овощной долмы с лимоном (400р.), с карпаччо из томатов с трюфельной заправкой (750 р.) или с домашней икрой из баклажанов с теплой фокаччей (600р.). В разделе супов стоит обратить внимание на согревающий тыквенный суп с яблоком и шалфеем (350р.) или грибной с домашней лапшой (550р.). На горячее можно взять паппарделле с баклажаном в сочном томатном соусе (650р.), рагу из красной фасоли(550р.), батат запечённый с ореховым соусом (550р.) или кабачки с чесноком и зеленью (350р.). Из десертов в специальном меню можно будет найти сочный ананас в карамели с вишневым сорбетом (350р.) и пирог с черносливом, курагой и финиками, который подается с сорбетом из облепихи (350р.).
Специальное постное меню запустили в ресторанах «Сыроварня» на Красном Октябре и Бадаевском заводе.  Теперь здесь можно не только поесть мягкие сыры, которые приготовлены по итальянским технологиям, но и порадовать себя блюдами постной кухни.  Концепт-шеф Сергей Носов предлагает начать с брускетты с тушеной капустой и оливками (400р.), с овощной долмы с лимоном (400р.), с карпаччо из томатов с трюфельной заправкой (750 р.) или с домашней икрой из баклажанов с теплой фокаччей (600р.). В разделе супов стоит обратить внимание на согревающий тыквенный суп с яблоком и шалфеем (350р.) или грибной с домашней лапшой (550р.). На горячее можно взять паппарделле с баклажаном в сочном томатном соусе (650р.), рагу из красной фасоли(550р.), батат запечённый с ореховым соусом (550р.) или кабачки с чесноком и зеленью (350р.).   Из десертов в специальном меню можно будет найти сочный ананас в карамели с вишневым сорбетом (350р.) и пирог с черносливом, курагой и финиками

Ресторан "Novikov"
Для гостей, соблюдающих пост или просто живущих по принципу ЗОЖ, шеф-повар ресторана Novikov предлагает постное меню, в котором классические хиты паназиатской кухни удостоились необычных ингредиентов и оригинальной подачи. Здесь представлены пак чой с грибами шиитаке в устричном соусе, салат из артишоков и авокадо, овощной ролл с бататом и сальсой. А для любителей сладкого шеф - кондитер ресторана Андрей Богданович подготовил постные десерты.

Ресторан "Yoko"  (Новый Арбат, 32, Moscow Marriott Hotel Novy Arbat, 1 этаж, + 7 (495) 995 88 86/87)

Шеф-повар ресторанов Yoko Геннадий Ким во время Великого поста предлагает не отказываться от вкусной и здоровой еды и предлагает разнообразные и сбалансированные сеты, которые получились не только сытными, но и яркими за счет необычных постных соусов и заправок.
В сет Midori (950 руб.) входит пикантный салат с битыми огурцами, ролл с авокадо, оригинальные суши с маринованными грибами шиитаке и мини-спаржей, обжаренный творог тофу, овощи в темпуре и пшеничная лапша удон с овощами. В сете Akai (950 руб.) есть запеченная сладкая тыква, жареные грибы шиитаке с луком-пореем и кунжутным маслом, салат из острой пекинской капусты, овощи в постном терияки-соусе, овощной ролл, суши с авокадо и гункан с чукка-салатом. Kiiro (1600 руб.) хорош весенними спринг-роллами с грибами и овощами, витаминным салатом из ростков сои, суши с молодым стручковым горошком и баклажанами в остро-сладком соусе. К каждому сету подобран суп – мисо с водорослями и тофу, тыквенный или гороховый. Для любителей сладкого в меню есть постные десерты – вишневый и абрикосовый пироги и ягодное желе.

Ресторан "Китайская забегаловка" (Кутузовский проспект, 12, стр. 1 (на территории Бадаевского завода +7 495 803 - 33 - 04)

Понятия Пост в Китае нет, но китайская кухня может предложить просто огромное количество вегетарианских блюд. Шеф - повар Ликуй Чжан разработал предложение, соответствующее всем требованиям Великого поста, сохранив при этом индивидуальность китайской гастрономической традиции. Все блюда яркие, насыщенные по вкусу, с большим количеством специй и соусов, как и положено в азиатской кухне.
В качестве закуски предлагают взять салат с китайской капустой и лапшой или салат овощной. Из первых блюд: суп из морской капусты или кисло – острый. На горячее - блюда вок: брокколи с болгарским перцем и грибами , бок – чой с шиитаке, сельдерей с соевым соусом и тофу с соусом из черных бобов. Кроме того, постящиеся смогут найти большой выбор постных блюд и в основном меню. К примеру, салат с баклажанами, помидорами и романо, битые огурцы, спринг – роллы или дим – самы с овощами. На десерт: яблоки, ананасы или бананы в карамели, карпаччо из ананаса.

Понятия Пост в Китае нет, но зато китайская кухня может предложить просто огромное количество вегетарианских блюд. Шеф - повар Ликуй Чжан разработал предложение, соответствующее всем требованиям Великого поста, сохранив при этом индивидуальность китайской гастрономической традиции. Все блюда яркие, насыщенные по вкусу, с большим количеством специй и соусов, как и положено в азиатской кухне. В качестве закуски предлагают взять салат с китайской капустой и лапшой или салат овощной. Из первых блюд: суп из морской капусты или кисло – острый. На горячее - блюда вок: брокколи с болгарским перцем и грибами , бок – чой с шиитаке, сельдерей с соевым соусом и тофу с соусом черные бобы. Кроме того, постящиеся смогут найти большой выбор постных блюд и в основном меню. К примеру, салат с баклажанами, помидорами и романо, битые огурцы, спринг – роллы или дим – самы с овощами. На десерт: яблоки, ананасы или бананы в карамели, карпаччо из ананаса.

Ресторан "Колбасный цех"

Несмотря на то, что «Колбасный цех» - ресторан мясной, к Великому посту в нем подошли со всей серьезностью. Из всех ресторанов, расположившихся в гастрокластере Бадаевского завода, здесь самое обширное постное меню. Шеф – повар Дмитрий Яковлев разработал более 15 блюд,  которые не только соответствуют всем представлениям о правильном постном питании, но и лишний раз доказывают, что в это время можно и нужно питаться вкусно и разнообразно. В качестве закуски постящимся предложат тартар из авокадо с листьями романо, хрустящие баклажаны с томатами и кинзой, салат с помидорами и жареным картофелем. Также есть два вида супа: гаспаччо с тофу и щавелевый. Из горячих блюд: картофельные суши с корейскими грибами, жареный рис с овощами и даже стейк, только на этот раз из цветной капусты. На десерт – карпаччо из ананаса с маракуей и семенами чиа. С таким ассортиментом, главное, не забыть, по какому поводу все угощения.

Несмотря на то, что «Колбасный цех» ресторан мясной, к Великому посту в нем подошли со всей серьезностью. Из всех ресторанов, расположившихся в гастрокластере Бадаевского завода, здесь самое обширное постное меню. Шеф – повар Дмитрий Яковлев разработал более 15 блюд,  которые не только соответствуют всем представлениям о правильном постном питании, но и лишний раз доказывают, что в это время можно и нужно питаться вкусно и разнообразно. В качестве закуски постящимся предложат тартар из авокадо с листьями романо, хрустящие баклажаны с томатами и кинзой, салат с помидорами и жареным картофелем. Также есть два вида супа: гаспаччо с тофу и щавелевый. Из горячих блюд: картофельные суши с корейскими грибами, жареный рис с овощами и даже стейк, только на этот раз из цветной капусты. На десерт – карпаччо из ананаса с маракуей и семенами чиа. С таким ассортиментом, главное, не забыть, по какому поводу все угощения.

Ресторан "LUCE " (1-ая Тверская Ямская, д 21, г. Москва + 7 495 797 63 08 / 09 www.lucecafe.ru)

С 19 февраля начинается  Великий пост. Ресторан LUCE предлагает своим гостям специальное постное меню. Шеф- повар Михаил Кирсанов и шеф- кондитер Наталья  подготовили богатое постными блюдами меню на любой вкус. Порадовать себя изысканными блюдами или обратиться к традиционной кухне? Выбирать вам!
Карпачо из артишоков или салат с отварным картофелем, малосольными огурцами и томатами? Необычный суп из красной фасоли, авокадо, салата Пак Чой и грибов Эноки или русский постный борщ с пирожком с грибами? Полбяная каша с артишоками, спаржей и брюссельской капустой или постные голубцы? Необычный тайский десерт с манго или вареники с вишней и черничным киселем?

С 19 февраля начинается  Великий пост. Ресторан LUCE предлагает своим гостям специальное постное меню. Шеф- повар Михаил Кирсанов и шеф- кондитер Наталья  подготовили богатое постными блюдами меню на любой вкус. Порадовать себя изысканными блюдами или обратиться к традиционной кухне? Выбирать вам! Карпачо из артишоков или салат с отварным картофелем, малосольными огурцами и томатами? Необычный суп из красной фасоли, авокадо, салата Пак Чой и грибов Эноки или русский постный борщ с пирожком с грибами? Полбеная каша с артишоками, спаржей и брюссельской капустой или постные голубцы? Необычный тайский десерт с манго или вареники с вишней и черничным киселем?

Ресторан "Донна Маргарита" (Адрес: ул.1905 года, д.2, стр.1 Резерв столов: 8 499 682 70 00 http://www.novikovgroup.ru/)

Шеф-повар ресторана Паоло Бокколини создал аппетитные постные блюда с итальянским акцентом. Для гостей будет предложено обширное меню, которое включает в себя: брускетты с помидорами и базиликом (270 руб.), пиццу постную с овощами и грибами (1150 руб.), салат из розовых помидоров с авокадо и кинзой (650 руб.), овощи на гриле (700 руб.), деревенский салат из свежих овощей (640 руб.), салат с дайконом (300 руб.), салат витаминный с капустой (300 руб.), суп из грибов (360 руб.), борщ (400 руб.), томатный суп (320 руб.), крем-суп из тыквы (450 руб.), гречка с грибами и луком (450 руб.), пеннетте с овощами (530 руб.), спагетти с чесноком, оливковым маслом и острым перцем (430 руб.). На десерт предлагается выбор из трёх блюд – равиолли из ананаса с клубникой (650 руб.), запечённое яблоко (420 руб.), суп клубничный с сорбетом манго (560 руб.).

Ресторан "Клёво" (Москва, ул. Петровка, д. 27+7 (495) 790-15-96  http://novikovgroup.ru/restaurants/klevo/)

«Клёво» постится с размахом. На время Великого поста шеф - повар Захар Иванченко создал для гостей более 30 простых и понятных постных блюд, не лишенных авторской изюминки. До 7 апреля включительно в ресторане будут готовить: салат из битых огурцов (400 р), карпаччо из свеклы с кедровыми орешками и трюфельным соусом (500 р), салат из печёной тыквы с ореховым соусом (400 р), винегрет с ароматным маслом (450 р), салат с белыми груздями и молодым картофелем с ароматным маслом (650 р). Также четыре вида супа: борщ с фасолью и белыми грибами (500 р), тыквенный крем – суп с трюфельным маслом (450 р), минестроне (500 р) и том – ям на кокосовом молоке с овощами. На горячее: вареники с картошкой и грибным соусом (400 р), котлеты из цукини с тыквенным пюре (500 р), гречневая лапша соба с овощами по – азиатски (500 р), овощи темпура с соусом сладкий чили (400 р) и многое другое. На десерт непременно стоит попробовать постный пирог Гранола (500 р) и тыквенную панакотту на кокосовом молоке (350 р). Что особенно приятно, у ресторана теперь есть собственная доставка. Полюбившиеся постные блюда обещают доставить в любую точку Москвы за 1,5 часа. Так что, поститься со вкусом теперь можно не только в ресторане.

«Клёво» постится с размахом. На время Великого поста шеф - повар Захар Иванченко создал для гостей более 30 простых и понятных, постных блюд, не лишенных авторской изюминки. До 7 апреля включительно в ресторане будут готовить: салат из битых огурцов (400 р), карпаччо из свеклы с кедровыми орешками и трюфельным соусом (500 р), салат из печёной тыквы с ореховым соусом (400 р), винегрет с ароматным маслом (450 р), салат с белыми груздями и молодым картофелем с ароматным маслом (650 р). Также четыре вида супа: борщ с фасолью и белыми грибами (500 р), тыквенный крем – суп с трюфельным маслом (450 р), минестроне (500 р) и том – ям на кокосовом молоке с овощами. На горячее: вареники с картошкой и грибным соусом (400 р), котлеты из цукини с тыквенным пюре (500 р), гречневая лапша соба с овощами по – азиатски (500 р), овощи темпура с соусом сладкий чили (400 р) и многое другое. На десерт непременно стоит попробовать постный пирог Гранола (500 р) и тыквенную панакотту на кокосовом молоке (350 р). Что особенно приятно, у ресторана теперь есть собственная доставка. Полюбившиеся постные блюда обещают доставить в любую точку Москвы за 1,5 часа. Так что, поститься со вкусом теперь можно не только в ресторане.

Ресторан "Nofar" (Кутузовский проспект, 12, стр.3 +7 (495) 933 21 23)

В меню ресторана Nofar много насыщенных по вкусу, теплых, пряных блюд, которые так хорошо делить с друзьями и семьей. Во время Великого поста обязательно стоит попробовать классические закуски мезе (300р): матбуха, томленые томаты с чесноком и перцем чили, бабагануш, запеченный баклажан с кедровыми орехами, салат из запеченных сладких перцев с чесноком и тимьяном, икра из запеченных баклажанов заалук, арабский овощной салат с огурцом, помидорами и кедровыми орехами.  Заказать салаты, например, с артишоком, зеленым горошком, фенхелем, огурцом и миндалем (700р.), аджапсандал (600р.) или салат из помидоров с красным луком (550р.). Попробовать классический хумус (300р.) или более сытную версию с грибами и луком (400р.). В роли первого с успехом выступят насыщенный овощной суп (300 р.), марокканский томатный суп (400 р.) с имбирем, соком лайма, кинзой, базиликом и петрушкой и суп из брокколи с тхиной (450р.).

В меню ресторана Nofar много насыщенных по вкусу, теплых, пряных блюд, которые так хорошо делить с друзьями и семьей. Во время Великого поста обязательно стоит попробовать классические закуски мезе (300р): матбуха, томленые томаты с чесноком и перцем чили, бабагануш, запеченный баклажан с кедровыми орехами, салат из запеченных сладких перцев с чесноком и тимьяном, икра из запеченных баклажанов заалук, арабский овощной салат с огурцом, помидорами и кедровыми орехами.  Заказать салаты, например, с артишоком, зеленым горошком, фенхелем, огурцом и миндалем (700р.), аджапсандал (600р.) или салат из помидоров с красным луком (550р.). Попробовать классический хумус (300р.) или более сытную версию с грибами и луком (400р.). В роли первого с успехом выступят насыщенный овощной суп (300 р.), марокканский томатный суп (400 р.) с имбирем, соком лайма, кинзой, базиликом и петрушкой и суп из брокколи с тхиной (450р.).

Ресторан "Valenok" (Москва, Цветной бульвар, дом 5  +7 (499) 290 0215)

На закуску рекомендуется брать грибную икру с тостами (450 р.), салат из запеченных баклажанов, помидоров и перца (350 р.) или печеную тыкву с булгуром (450 р.). На второе – суп-пюре из цветной капусты (300 р.) или азербайджанский с фасолью (350 р.). Горячее можно выбрать из шести позиций, среди которых найдутся пасты, голубцы и даже овощной стейк. Для любителей итальянской кухни в меню представлены пенне с брокколи и вялеными помидорами (550 р.), а также спагетти, которые шеф подает традиционным способом «али олио», что означает использование минимального количества ингредиентов и отсутствие (что немаловажно во время поста!) пармезана (450 р.). Тому, кто ценит традиционные сочетания, рекомендуется заказывать жареную картошку с вешенками (450 р.). Для гостей, которые придерживаются исключительно овощного рациона, предусмотрены такие блюда, как пасуц толма с овощами и нутом (450 р.), постные голубцы с фасолью и чечевицей (550 р.) и стейк из молодой капусты с печеными баклажанами и соевой сметаной (450 р.).
Кроме этого, в основном меню ресторана Valenok есть блюда, которые также подходят для тех, кто соблюдает пост. Это и овощная закуска аджапсандал (500 р.), овощной салат по-грузински (450 р.), большой салат из узбекских помидоров (550 р.), икра из баклажанов с тостами (500 р.) и еще около десятка блюд.

Горячее можно выбрать из шести позиций, среди которых найдутся пасты, голубцы и даже овощной стейк. Для любителей итальянской кухни в меню представлены пенне с брокколи и вялеными помидорами (550 р.), а также спагетти, которые шеф подает традиционным способом «али олио», что означает использование минимального количества ингредиентов и отсутствие (что немало важно во время поста!) пармезана (450 р.). Тому, кто ценит традиционные сочетания, рекомендуется заказывать жареную картошку с вешенками (450 р.). Для гостей, которые придерживаются исключительно овощного рациона, предусмотрены такие блюда, как пасуц толма с овощами и нутом (450 р.), постные голубцы с фасолью и чечевицей (550 р.) и стейк из молодой капусты с печеными баклажанами и соевой сметаной (450 р.).

блог Анастасии Ойфа , видеоблог Хоботова