RU
EN

СПЕЦПРОЕКТ! 30 лучших PR-специалистов ресторанов Москвы

Сайт WWW.ANNARUSSKA.RU уже не в первый раз организовывает интереснейшие спецпроекты. На этот раз редакция сайта подготовила для своих читателей интервью с лучшими PR-директорами ресторанного бизнеса Москвы. Многорукие Боги пиара( как в индийской мифологии) в действии - их режим? Десятки дел одновременно, многозадачность и умение примерить на себя множество других профессий или размеренная жизнь, куча свободного времени, обеды в ресторанах и икра с трюфелями на дегустациях?! Вы найдете ответы на этот и другие вопросы в нашем интервью, которое развеет множество мифов. Это не рейтинг, это самый настоящий список лучших профессионалов своего дела. Ведь именно они могут сделать из ординарного заведения, каких в Москве тысячи, наилучший и процветающий ресторан! Компания ANNARUSSKA Group много-много лет работает в индустрии lifestyle и, как никто другой, может позволить себе составить Топ-лучших, особенно при экспертной поддержке гастрономического критика Елены Филипченко! Приоткрываем занавес над тайной и желаем Вам приятного изучения секретного мастерства!

Оксана Ильенкова и Мария Калмыкова

Мария Калмыкова, PR директор Novikov Group(15/17 Grill&Bar, 5642 Высота,China Club, Chips, White Café...), стаж 3 года.

К ресторанному бизнесу я пришла случайно, хотя все случаи в жизни закономерны. Однажды моя хорошая знакомая предложила мне подумать о позиции PR-директора в Novikov Group. Я подумала и сейчас моя работа в ресторанной сфере однозначно любимая. Тот случай, когда я счастлива делать то, за что мне еще и зарплату платят. А сколько необычных и интересных историй происходит в нашем бизнесе… Есть незабываемая история, связанная с фееричным Джанлукой Вакки. Мы открывали летний сезон в Novikov Restaurant & Bar. Решили за обедом в офисе, что лучше него никто не разогреет публику в холодной Москве.Не было дня без приключений. В это трудно поверить, но господин Вакки не сразу смог получить российскую визу – за три дня до концерта ему поставили отказ. Еще утром в день вечеринки мы не знали – прилетит ли к нам «танцующий миллионер» или нет. Но все случилось, и об этом событии говорила вся Москва. Многозадачность – это отличительная черта современного пиарщика. Точнее, must-have. Создавать контент, придумывать инфоповоды, грамотно выстраивать коммуникацию со СМИ. Кстати, не только со СМИ. Коммуникация  внутри команды также важна. У нас, к примеру, есть шефы - это тот «актив», который можно продвигать как бренд в поддержку основному. Наша задача  – увидеть в человеке потенциал, поддержать, направить и правильно этим воспользоваться. Вообще, мое кредо: «Относись к людям так, как хочешь, чтобы относились к тебе». И это не просто фраза, это – основа эффективной коммуникации, если хотите. С помощью хороших отношений решаются многие вопросы. Если быть открытым, то шансы появляются сами собой, а главное - в твое окружение приходят интересные люди, которые становятся потом друзьями.

Анна Тюрина, White Rabbit Family, стаж 3 года

Изначально я занималась food-журналистикой. Через 15 лет решила углубиться в тему и заняться ею не снаружи, а изнутри. Работа pr-директора интересна. Иногда она , конечно, тяжелая и нервная, но всегда очень увлекательная. Не люблю однообразия, но в этой сфере деятельности оно мне и не грозит. Необычное и интересное в ресторанах происходит каждый день, иначе бы я занялась чем-нибудь другим. Успешная деятельность White Rabbit Family это работа большой и слаженной команды, а не только моя. Я дружу с друзьями. Никогда не дружу с людьми ради какой-то выгоды, личной или профессиональной. И никому не советую. Дружба по расчету, мне кажется, невероятно обременительна. Другое дело, что культура еды объединяет вокруг себя людей позитивных и жизнерадостных, общение с которыми приносит мне удовольствие. Дегустации бывают разные. Но самая интересная дегустация – это когда из самых простых продуктов шефу удается создать что-то яркое и интересное. Мечта всей моей жизни - делать людей счастливыми. Сначала близких – детей, семью, а потом осчастливить всех окружающих. Ну, а что касается того, как стать крутым PR-директором в ресторанном мире, не знаю. Как стану, расскажу!

Мария Тюменёва, PR-агентство «Аппетитный маркетинг», стаж 15 лет

Я партнер коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг». Нашу компанию мы создали в  2013 с Андреем Канишевским. Мы вложили и продолжаем вкладывать всю душу в наше дело. Как сказал Конфуций: « Выбери себе работу по душе и тебе не придется работать ни одного дня в своей жизни.»  Вот у нас так. Мы не работаем, мы живем этим. 24/7. Живу я этим уже порядка 15 лет. Многим кажется работа пиарщика неким развлечением: вкусная еда, алкоголь, ужины, веселье. Но все это далеко от реальности. Поесть забываем, невозможно пить алкоголь  – нужна  свежая голова, работы столько, что не до веселья. Мы – сапожники без сапог. Выходной ли, праздник ли. Или каникулы, например. Или отпуск. Никого это не волнует. Во время отпуска в среднем мне приходило порядка 700 сообщений в вотсап. Плюс почта, фб, вайбер… Но! Мы же помним, что говорил Конфуций?  Ни одного дня в жизни. Вот так мы чувствуем наше дело. Неотъемлемой частью нашего существования. Поэтому могу дать лишь один совет всем, кто хочет прийти в эту профессию: вы обязаны любить то, что вы делаете. Всей душой и искренне. Тогда у вас все получится!

Кристина Жегунова, PR-агентство «Аппетитный маркетинг», стаж 5 лет

Думаю, что сама судьба меня вывела в ресторанный бизнес  – мои дедушка с бабушкой были поварами, а мама с детства учила  меня готовить. Во время учебы в университете я завтракала, обедала и ужинала в  разных ресторанах, при этом снимала блюда, напитки, писала рецензии. Моя подруга попросила совместить журналистское образование и эту страсть и написать необычное меню, потом пресс-релиз для ресторана, а дальше закрутилось… Большую часть своей жизни я провожу в работе или в мыслях о ней  – это настоящее счастье, когда она так вплетена в жизнь, что является ее неотъемлемой частью, а не обузой со всеми этими "доживем до пятницы". Все в жизни происходит по нашему глубокому желанию или нежеланию. Если вы хотите жизнь в выходные, то она, конечно, у вас будет. Помню, мне надо было ехать на встречу в «Доктор Живаго» в воскресенье в 6 утра, после рабочей же субботы - тогда мы запускали Воронеж.  Приезжали американцы для съемок фильма о Москве и русской кухне для National Geographic. Я была очень зла, что работаю без выходных, и недовольно смотрела в окно такси по пути в ресторан. В итоге, ребята оказались очень приятными, мы обсудили тысячу интереснейших вопросов, а после съемки мне захотелось показать им Москву! Жизнь преподносит сюрпризы, надо уметь разглядеть их. Мне всегда помогает фраза «Побеждай любя» – из самых сложных ситуаций лучше выходить с любовью, а не с напряжением, злостью и обидой. 

Виктория Решульская, PR-агентство «Аппетитный маркетинг», стаж 4 года

Даже в самое «горячее время» я очень люблю свою работу. Мне не нужно ехать в офис с утра, сидеть там восемь часов и каждый день общаться с одними и теми же людьми. Свобода и возможность самостоятельно организовывать свой рабочий процесс и график – это ценно. И, конечно, работать непосредственно в ресторанах очень комфортно и приятно. Задач всегда невероятно много, порой они сыплются «как из рога изобилия», нужно уметь расставлять приоритеты, эффективно использовать время и уметь делегировать. Нужно обладать определённой скоростью мышления и обработки информации – быстро понимать и качественно воплощать. Ничего не забыть помогают календари, ежедневники и наш главный рабочий инструмент - программа Wunderlist. Мечта моей жизни – делать только то, что люблю, и она осуществляется каждый день. А вообще, один знакомый сказал: «У твоих желаний нет выходных» - это правда, у меня целые списки смелых и дерзких мечтаний. «Все возможно, просто на невозможное требуется больше времени». Однажды увидела эту фразу в танцевальном зале и теперь повторяю, как мантру, если необходимо вдохновение!

 

Ирина Недосветей, PR-агентство «Аппетитный маркетинг», стаж 5 лет

Для меня моя работа – это работа мечты, которая всегда приносит мне массу положительных эмоций. На  работе очень часто возникают интересные и необычные ситуации… Из свежего, что приходит на ум – это моя поездка в Грецию. Где при поддержке Россотрудничества мы представляли русскую кухню на фестивале «Николаос Целемедес». Для меня это было необычно, так как до этого я работала только с российской аудиторией и занималась продвижением ресторанов с кухней народов мира. Мне было очень интересно общаться с организаторами, участниками и посетителями фестиваля. Рассказывать про особенности национальной кухни, делиться рецептами блюд, а также учить правильному ритуалу употребления водки и икры. Мой график? Так такого графика у меня нет. Живу по принципу : «Я люблю свою работу, я приду сюда в субботу!» Мое первое сообщение я пишу сразу, как открываю глаза, а последнее – перед тем, как выключить свет и лечь спать, а еще утром я распределяю на день все задачи, которые необходимо сделать/решить. Главное  - правильно расставлять приоритеты и не откладывать все на завтра! Я убеждена в необходимости много работать, чтобы добиться успеха. Много работать и еще раз много работать!

Евгения Левшицкая, ресторанного холдинга Perelman People(I Like Bar, I Like Wine, Beer&Brut, I Like Grill, Голодный-Злой, I Like Design, I Like Kids), стаж 5 лет

С 17 лет я начала строить карьеру в гостиничном бизнесе. Это была прекрасная школа с колоссальным приобретенным опытом. Параллельно получила социологическое образование. В ресторанный бизнес меня привел мой первый муж - Владимир Перельман. Вместе мы разработали новую концепцию для Barbara Bar. Когда появились силы и возможности, открыли свой ресторан, I Like Bar на Шаболовке. Очень долго искали PR-директора, приглашали кандидатов по рекомендациям знакомых, но как только получали выполненное тестовое задание, понимали, что человек не подходит, мыслит по-другому. Через какое-то время я сама попробовала написать релиз, и он всех устроил. Решили: быть мне PR-директором, к тому же так все контакты останутся в семье. В этом году I Like Bar и холдинг  Perelman People отмечает пятилетие.  Чего только не приходилось делать, например, в день открытия Beer&Brut мыла потолок в туалете. Если серьезно, постоянно работаю в режиме многозадачности. Большую часть времени провожу на встречах, общаюсь с критиками, журналистами. Есть люди, с которыми поддерживаю отношения и  вне работы, близкие по духу. Считаю, что все выстраивается на искренней симпатии. Насильно мил точно не будешь, терпеть не могу подхалимство. Моя работа для меня по-прежнему любимая, жизненные принципы неизменны: нужно ко всем относится по-доброму, не требуя ничего взамен, важно быть созидателем по жизни.


Евгения Нечитайленко, агенство маркетинговых коммуникаций Prprosto (проект Maritozzo, Beer Happens, «Китайские новости»...), стаж 9 лет

Моя карьера в ресторанном мире началась много лет назад с должности pr-менеджера в ресторане The Most. Затем меня пригласили в ресторан «Чайка». Как сейчас помню, на собеседовании я попробовала дегустационный сет от Дмитрия Шуршакова. В нем были: спонж из фисташек, мороженое в жидком азоте и много других фишек. Я была поражена! Сейчас я возглавляю агентство маркетинговых коммуникаций Prprosto. Для меня моя работа – азарт, увлечение, игра, приключение. Я живу в режиме «без режима». Точно знаю, что все идеи надо сразу записывать, даже если они вас посетили глубокой ночью. А в текущей работе мне очень помогает моя команда. Кадры – наше все! Работа PR- специалиста в чистом виде – это связи с общественностью через средства массовой информации. Мы не стремимся «дружить» со СМИ, мы стремимся грамотно и вовремя делать свою работу, именно поэтому хороший PR- специалист доступен 24 часа 7 дней в неделю. Конечно, жизнь ресторанного pr-директора не обходится без дегустаций. Они бываю часто, иногда по несколько в день. Едим все: от картофеля до икры. С одной стороны, есть возможность попробовать много нового и интересного, но с другой – перестаешь получать то удовольствие, которое получают от еды обычные гости.

Кристина Нечитайленко, агенство маркетинговых коммуникаций Prprosto (рестораны Sevicheria, Stories, «Дом»...) , стаж 5 лет

В ресторанную сферу пришла из кинобизнеса, долгое время сопротивлялась, но вышло так, что я покинула предыдущее место работы и сразу получила предложение от "Ресторанного Синдиката". Через полтора года в синдикате произошли серьёзные кадровые перестановки, в результате которых я покинула компанию и присоединилась к агентству Prprosto. Начинала с позиции PR-менеджера первого самостоятельного проекта Дмитрия Зотова "Крылышко или Ножка" и мои обязанности и количество проектов росли вместе с ростом бизнеса Димы. Сейчас я - партнер агентства и отвечаю за более глобальные вещи. Но по-прежнему очень люблю креативную часть профессии и стараюсь не терять с ней связь. Моя работа интересная и очень вкусная. В любой профессии есть хорошие и плохие дни, но общий вектор всегда положительный. Режима у меня нет, зато есть всегда звонящий телефон и бесконечные письма. Люди, долго работающие в этой сфере, прекрасно знают, что "нерабочего" времени не существует, но я всегда стараюсь максимально освободить выходные и проводить их подальше от города. Новичкам я бы советовала сразу выбросить из головы представление о том, что работа пиарщика  - это шампанское и красивые платья. Они конечно же есть, но основной массив работы очень далёк от гламура. Вы должны очень любить еду и быть открытым к новым знаниям в этой сфере. И самое важное, если вы хотите каждый вечер в 20:00 быть дома с семьей, эта сфера точно не для вас!

Снеголя Тишинскас, арт-директор ресторанов Buono, Mercedes Bar, Трубадур, Романтик, Christian, стаж 18 лет

Сначала  я активно  начала  работать  с ресторанами, ночными  клубами, казино   и прочими  КРЦ в качестве  директора   одного   популярного артиста, а после  того, как  завершила трудиться  на  благо  шоу-бизнеса, получила  просьбу-предложение  заняться продвижением и развлекательной  программой столичного ресторана. Вот так  и оказалась  по другую сторону баррикад. Моя работа – это моя жизнь! Я часто удивляюсь, что пятница уже наступила. Дегустации такая же часть работы. Важный аспект в этом процессе не кушать, а именно пробовать, знакомиться с блюдом, его вкусом, ингредиентами и подачей, потому что потом эти эмоции надо выразить словами в тексте. Чтобы  справиться  со всей нагрузкой и успеть сделать все задуманное и необходимое, очень важно  планировать свои действия. Выстраивать их последовательность и уметь правильно расставлять приоритеты. Конечно, все предугадать нельзя, и возникают ситуации, когда кто-то или что-то ломает составленную схему, нарушает графики, появляются совсем не запланированные новые задачи с пометкой “срочно”. Тут главное не паниковать,  делать и возвращаться туда, где прервали. Часто приходится задерживаться на рабочем месте до поздна или приезжать домой, и там  продолжать, чтобы успеть все в срок.  Как правило, мало кого интересует процесс,  важен результат и я с этим – согласна. Телефон, компьютер всегда под рукой и если возникает вопрос, то ты в нем участвуешь. Просто на удаленном доступе. Ресторан –это живой организм и ты живешь вместе с ним,  если ты с ним и тебе это - нравится. 

Василиса Ефимович

Александра Стержнева

Агенство маркетинговых коммуникаций Pr Lab, стаж у Василисы 9 лет, у Александры - 4 года

Гастрономический пиар как понятие появилось несколько лет назад и уж успело немного трансформировать себя. Поэтому пиарщиками себя сейчас называют даже гастрономические обозреватели и критики. Мы же занимаемся непосредственно услугами по налаживанию работы заведения в целом. Нам интересно придумывать проекты с нуля, т.е принимать участие в создании интерьера, придумывать меню, а потом уже собственно и заниматься продвижением нашего общего «детища». Наша работа – это образ жизни. Каждый день ты примеряешь на себе разные профессии. То ты дизайнер, то маркетолог, то банкетный менеджер…Поле деятельности, где можно разгуляться, просто огромное. Нам сложно представить себе более интересную работу. Однообразие это точно не про работу Pr-директора. Один день ты устраиваешь концерт, другой день ты придумываешь меню, третий -объезжаешь все магазины в поиске нужного предмета для завершения дизайна интерьера, четвертый ты придумываешь, как должно выглядеть каждое блюдо и т.д. Что может быть лучше, когда у тебя есть возможность самосовершенствоваться, собирать различные идеи отовсюду каждый день. К тому же, нам не нужна с 8:00 до 20:00 находиться в офисе и мечтать о пятнице. Тем не менее, на работе мы 24 часа в сутки: на работе мы встречаемся с друзьями, на работе мы проводим свободное время, на работе мы справляем праздники, бывает, что на работе мы даже спим. Но это ни в коем случае не минус, по нашему мнению, нет ничего лучше, когда работа плавно перетекает в образ жизни. 

Павел Чичканов - промоутер , арт директор , pr директор ресторана Modus, стаж 10 лет

Ресторанный проект Modus - уникален по многим причинам , одна из основных наверное это то , что он построен с фундамента под ресторан, в котором 5 этажей и панорамная летняя терраса , свой зелёный сад , и ещё одна летняя терраса в два этажа в стиле французского шале. Проект был придуман и возведён одной из лучших команд , частью которой я, собственно, и являюсь. Надеюсь мой опыт даст возможность сделать этот проект лучшим в Москве, ведь уже сейчас мы одни из лучших. Мой послужной список начинается с культового клуба  Дягилев , где я начинал свою деятельность как промоутер. Если вы вдруг решили открыть ресторан, то подумайте, кто его поведёт вперёд. Нет ответа? Тогда не открывайте ресторан. Сначала решите "кто", а потом "что" вы все вместе сможете реализовать. Ресторан продаёт еду , а концепция проекта это и есть , та обертка в которой вы хотите Ее преподнести, а моя работа - этот продукт правильно упаковать , доработать и начать продавать. Еда - это основной наш продукт , меню - это наша библия, с помощью этой книги мы несём в гастрономический мир новые идеи и, конечно, чтим классику и устои. Самое важное в моей работе чтобы люди возвращались и делились впечатлениями. Научиться этому невозможно не в одном вузе. Хотите заниматься ресторанным бизнесом , просто идите туда и действуйте, создавайте и не забывайте рассказать о том , что вы создали.

Кильдишева Виктория и Шикарева Мария,  ресторанные проекты "Pescatore" , BAMBOO.BAR, бренд Гудман, ресторанный комплекс "Экспедиция" , стаж 9 лет

Мы владелицы агентства по Pr и продвижению ресторанов ProPr Group. 11 лет назад мы познакомились в эвент агентстве , где мы работали , а через какое -то время нас пригласили на запуск новых ресторанных проектов - BAMBOO.BAR и Tutto bene. Нам было Интересно попробовать что-то новое и здесь нас "засосало". Наша работа очень динамичная и заставляющая нас постоянно развиваться и искать новые креативные идеи и ходы! Делать огромное количество дел одновременно - Не все люди обладают такими способностями , но для пиарщика это обязательное качество . До сих пор иногда удивляемся, как мы столько успеваем , но и работа эта не нормированная, т.е. практически круглосуточная! Рабочий день начинается рано утром , а заканчивается зачастую за полночь. Но мы справляемся, ведь если мы вместе, то для нас нет ничего невозможного! В нашей работе невозможно предсказать, что будет завтра... Однажды одна из акций по привлечению гостей так хорошо сработала , что персонала для того, чтобы обслужить гостей не хватало- пришлось взять подносы в руки и обслуживать гостей. Мы дружим практически со всеми изданиями и для этого необходимо наличие таких качеств, как оперативность реагирования, дружелюбность, адекватность и личное общение ! Уже с опытом понимаешь, что пиарщиком не становятся -им рождаются . Если добавить к этому опыт , то получаем хорошего специалиста! Но человек , стремящийся в эту профессию , должен отдавать себе отчёт в том, что его работе будет подчинена вся его жизнь - такая уж это специальность!

Илона Федотова, генеральный продюсер IFStudioProduction, стаж 20 лет

В ресторанный бизнес пришла не запланировано. Шел 98-й год. Я работала продюсером/редактором на третьем канале телевидения, когда мой хороший знакомый спросил, не хочу ли я поработать в журнале “Ресторанные Ведомости”. Первая моя статья про “иностранцев в России” познакомила меня с первым эшелоном замечательных шефов, на сегодня старожилов рынка – Патрисом Тережолем, Эриком Ле Прово и Франком Арди, Вильямом Ламберти и другими, чьи имена тогда еще мало кому были известны. Так началось мое знакомство с «ресторанным рынком». Тогда я, конечно, и предположить не могла, что все зайдет так далеко… И вот, сейчас у меня своя Продюсерская студия IFStudioProduction. Занимаюсь продюсированием ресторанно-гастрономических проектов. Организуем гастрономические мероприятия - мастер-классы, ресторанные экскурсии и т.д. Спектр работ довольно большой. Работы много, поэтому и режим очень сложный. Часто круглосуточный, когда спишь по 2-3 часа в сутки. Тот, кто увлечен своим делом и живет им 24 часа в сутки, спит мало. Спасает  надежная, пунктуальная команда. Многие завидуют: «У тебя такая классная работа – все время ешь в ресторане! Счастливая!» Никто не задумывается о другой стороне медали. Что дегустаций в день может быть не одна и не две, при этом осилить надо порой все меню из 20-30 позиций. Осилить и дать профессиональную оценку каждому из блюд. В первую очередь, нагрузка, конечно, ложится на систему пищеварения.. Второе – это ответственность за профессиональный совет. На карту поставлен бизнес. Если меню вкусное, люди придут и останутся. Если нет – уже не вернутся. Поэтому так важно здесь дать правильные корректировки шеф-повару, чтобы он довел блюдо до совершенства. Как в любом бизнесе, в ресторанном все зависит от деталей. Меню – одна из главных. Ошибиться нельзя!

 

Юлия Енькова, PRoFood (рестораны Bjorn,"Бочка", Buono, "Джимми Ли"...), стаж более 15 лет

В ресторанный бизнес я попала сразу после окончания школы. О профессии pr-директора на тот момент даже не думала. Поступила в экономический вуз на вечернее отделение и устроилась работать в ресторан секретарем. Дальше все сложилось как-то само собой. Посмотрела как работает весь механизм изнутри и начала самостоятельно изучать имеющуюся на тот момент на рынке литературу по рекламе и маркетингу. Моя работа для меня большое удовольствие - новые впечатления, люди, ситуации и разнообразная вкусная еда каждый день. Безумно интересно наблюдать за тем, как твои действия влияют на информационное поле проекта. Специфика работы pr-директора – уметь делать несколько дел одновременно. Это сложно, но можно, если есть план и надежные помощники. Вопреки расхожему мнению - у пиарщика всегда найдется время для семьи и друзей. Но оставаться на связи для работы приходится практически круглосуточно. Часть моей повседневной жизни - дегустации. Редкие моллюски и конфеты из дерева - что только не доводилось пробовать! С одной стороны – круто получать новые гастрономические впечатления, с другой – организму не просто иной раз бывает выдерживать несколько дегустаций в день. Очень важно развивать вкус, путешествовать и посещать разные рестораны. Я поддерживаю хорошие отношения со всеми профильными СМИ. Грамотный PR-специалист хорошо выполняет свою работу, быстро реагирует на входящие запросы журналистов и получает в ответ профессиональное уважение и инфо поддержку. Тогда со СМИ не приходиться «дружиться» специально.

Илья Бухтуев, PR-директор холдинга Ginza Project, стаж 6 лет

До прихода в Ginza Project работал на ТВ, а потом в банках. Решил сменить сферу, потому что считаю, что ресторанный бизнес сегодня один из самых быстро-развивающихся в нашей стране. Наблюдать и быть участником этого процесса очень любопытно. У Ginza Project очень много проектов, не только в Москве, но и Нью-Йорке, Лондоне, Баку, Тбилиси и других городах. Это не только рестораны, но и магазины, продуктовые лавки, отели, рынки, салоны. Самое сложное уследить за всем этим и разобраться в тонкостях процессов. Считаю, что ключевую роль в нашей работе играет команда и её сплоченность. У холдинга Ginza Project рабочие деловые отношения со всеми СМИ, которые в той или иной мере уделяют внимание потребительскому рынку в целом и теме еды в частности. Иногда эти отношения перерастают в дружеские, чему мы, конечно, рады. На самом деле, не совсем простой частью нашей работы являются дегустации. На некоторых дегустациях, например, запрещено произносить слова «вкусно» или «не вкусно». Нужно не просто пробовать блюда - нужно объяснять, что именно понравилось. Какое сочетание вкусов показалось интересным, какой продукт лишним. Дегустации позволяют шефу впоследствии скорректировать блюдо. Поэтому начинающим специалистам я бы посоветовал больше изучать кухни, еду, интересоваться жизнью ресторанов. Уметь придумывать то, что может привлечь дополнительных гостей в рестораны.


Влада Лесниченко, AQ Kitchen AQ Chicken Adri,  стаж 17 лет

О своей работе я действительно мечтала с детства. Оно прошло на Юге и было в высшей степени гастрономичным. Я искренне люблю то, чем я занимаюсь. Мое кредо - Быстрее, выше, вкуснее. Чтобы умудряться совмещать должности PR и сомелье - приходится отращивать вторую голову, третью пару рук и ног, дополнительные желудок и печень, вырабатывать сильные характер и остроумие, фиксировать искреннюю улыбку, подняться высшей ступень гостеприимства, держать под контролем бесконечное личное и общественное. Всего ничего! Каждый день шеф готовит классное блюдо, каждый день открывается классное вино, об этом стоит рассказать людям, которые потом становятся постоянными гостями  – это самое интересное, что случается со мной каждый день на работе. Убеждена, что мне безумно повезло с работой. Мои утренние, дневные, вечерние и, что уж, ночные дегустации трюфелей, икры и других гастрономических шедевров сопровождают лучшие вина мира. Моя мечта - ресторан и винодельня ближе к морю. И пусть моя семья там работает. Конечно, для успеха в моей работе необходимо дружить со СМИ. Но я дружу с этими людьми не потому, что это именно СМИ, а просто дружу, потому что мне это нравится. И так со всеми и всегда. Лично у меня жизнь в выходные всегда есть. Если не ходить в эти дни в рестораны! Чтобы стать крутым PR-директором, надо вначале найти себе действительно крутого PR-директора и бегать за ним хвостом пару лет, выполняя любую работу.

Екатерина Алтухова, ресторан «Карлсон»

Мой путь в ресторанный бизнес был очень долгим, я пробовала себя в разных сферах. Чего только не было: от работы hr по специальности до организации яхтенной парусной регаты. Считаю что мне повезло, я оказалась в нужном месте и в нужное время. (Ginza Project о ресторанах сегодня). Считаю свою работу просто идеальной! На такой работе точно не соскучишься, ведь всегда происходят какие-нибудь необычные и интересные ситуации. В пример могу привести проект «Гастрономическая Карта России». Когда мы проводим эти ужины, мне нужно и технический процесс организовать, и ведущей отработать, и ничего не упустить. Тут всегда что-то идёт не по плану, но в итоге выходит здорово! Да и обычную неделю рутиной назвать сложно… На моих площадках в будничном режиме проходит примерно по 10 инфо-поводов в неделю, не считая больших спец проектов, около 5 фотосессий, и все это было бы невозможно без коммуникации с моей командой и партнёрами. Я считаю, что главное - это системный подход и планирование. Тогда и время на себя и на хобби остаётся и КПД не падает. Неотъемлемой частью рабочего процесса, конечно, являются дегустации. Это интересно, но это работа. В реальной жизни я люблю самую простую еду. Нет ничего лучше Домашнего салата и деревенской отварной картошки со сливочным маслом. Как бабушка всегда делает. Специальных советов и секретов, как стать успешным PR-директором в ресторанном мире – нет.  Дерзайте! Горите тем, что делаете. Около шести леи назад я дала себе обещание: как только я перестану переживать за мероприятие (не трястись, а по-хорошему волноваться и переживать), то значит настало время менять сферу. Но честно скажу, никаким выгоранием и не пахнет. Впереди тысячи проектов, миллионы идей и только успех. Я верю. А это главное – верить!

                

Елена Кизюк, 354 Exclusive Height (Рестораны Ruski, "На свежем воздухе", INSIGHT), Проекты Steak It Easy, рестораны Laffa Laffa, «Хачапурия», «Есть хинкали, пить вино» стаж 7 лет

Интересные и необычные ситуации часть моей работы. Мы в ресторанном PR, как мистер Вульф у Тарантино в «Криминальном чтиве», решаем любые вопросы. Предложение руки и сердца на вертолетной площадке – можем.  Поиск редчайших ингредиентов к гастролям известных шефов – практикуем. Катание на коньках с журналистами на нашем знаменитом катке на 86 этаже башни ОКО – легко!  На сегодняшний день быть многоруким Шивой – must профессии. Успевать делать сто дел одновременно - без этого никак. И, надо сказать, этому сложно научиться. Несмотря на такой график, в выходные я стараюсь отдыхать. Иначе сломается формула по Леонову «Счастье — это когда утром хочется на работу, а вечером — домой». Умение быстро переключаться с рабочих вопросов на личные - важный механизм, с учетом насыщенного графика. Икра ложками, устрицы, трюфели всех мастей, шампанское в любое время суток - не жизнь, а праздник! Собственно именно так многие и представляют себе дегустации в ресторане. Это заблуждение. Дегустация - это тяжелая работа. И это зачастую вообще не про правильный режим питания. Другая сторона насыщенного графика - иногда вспоминаешь, что ничего не ела, только к вечеру. Но, несомненно, в нашей профессии еды всегда много. И чтобы стать крутым PR-директором в ресторанном мире нужно любить еду! Любите исследовать мир вокруг себя через разные ощущения. Важно «напробовать» опыт.

Анна Матевосян, ресторан "Кому ЖИТЬ ХОРОШО", стаж 4 года

Первым местом работы в ресторанном бизнесе стал холдинг Ginza Project. Пришла я туда заряженная после рекламного агентства, но с нулевым бэкграундом в области гастрономии. Пришлось оперативно учить много новых смешных слов, например, бабагануш, буйабеc, смёрребред и т.д. Зато сейчас я понимаю, что это не работа, а сплошное удовольствие. Дегустации - это очень теплое и приятное времяпрепровождение. У нас всегда подбирается отличная компания, сомелье обязательно угощает всех бокалом вина, стол ломится от вкусной еды и за интересными разговорами мы не замечаем, как проходит несколько часов. С другой стороны, моя работа - насыщенная, сложная, взрывная. Но я люблю, приехав после работы домой, просто упасть в кровать. Мой режим - симфонический оркестр. Только в таком ритме можно успеть одновременно писать пресс-релизы, назначать встречи, продумывать инфоповоды, связываться с подрядчиками и т.д. Но ритм этот не прерывается и в выходные. Когда мне звонят в субботу или воскресенье и извиняются, что потревожили в выходной, я впадаю в легкое недоумение. У меня нет понятий рабочий/выходной день или рабочий график. На мероприятиях работать приходится до глубокой ночи. Советы для начинающих! Если ты умеешь одновременно водить машину, пить кофе, красить глаза (не могу придумать альтернативу мужчинам) и отвечать на письма - ты уже на полпути! А вообще нужно быть готовым к постоянному общению, звонкам и встречам. Очень много людей присутствуют в твоей жизни.

Екатерина Тихомирова, холдинг Ginza Project (рестораны "Эларджи", "Тинатин", "Цыцыла", "Didi" ), стаж 5 лет

Самый первый опыт в ресторанной сфере я получила, оказавшись в США по программе Work and travel, на тот момент я была студенткой 4 курса Киевского международного университета. Я думала, что дипломатия- мое призвание. И вот спустя буквально пару лет, по чистой случайности, одна из моих знакомых предложила мне переехать в Москву и поработать хосестес в холдинге Ginza Project. Мне было интересно все до мелочей. Мероприятия, СМИ, дегустации, пресс-ленчи. Я буквально стала жить на работе и вникать в каждую деталь. Потихоньку стала развиваться в PR-направлении. Дальше мне посчастливилось получить один из самых успешных грузинских проектов в холдинге. Собственно, с него все и началось. Моя работа - яркая, необычная, неизвестная. Я не знаю, что такое «день сурка», и мне не понять «офисный планктон», да простят мне это. Практически ежедневно на работе возникают необычные ситуации: то пресс-завтрак проходит без бренд-шефа и мне приходится выкручиваться и рассказывать о тонкостях грузинской кухни, то желтая пресса перекроет вход на закрытое мероприятие с российским кинематографом. Мой режим 24/7. Выбирая PR-работу, ты должен осознавать, что не будет четкого разграничения работы и личной жизни. Мне интересны люди, а миллион писем, смс и звонков в день меня не утомляют никогда. Это именно тот момент, когда работа становится частью тебя и твоей жизни. Несмотря на всю динамичность моей работы, мечта всей моей жизни, чтобы в мире царила гармония, счастье и любовь. Чтобы люди с уважением и добротой относились друг к другу. Чтобы добро всегда побеждало зло. 

Валерия Морозова, cесть баров «Винный базар», кафе «Соседи», а также кафе-пекарня «Филипповъ» , стаж 5 лет

Когда я закончила университет в 2012 году, мне поступило предложение от агентства, которое занималось продвижением ресторанов.  На тот момент я успешно работала в пресс-службе большого государственного учреждения и активно шла по карьерной лестнице. Работа с 9 до 18, без задержек и звонков в выходные. Но понимание того, что так скучно прожить жизнь я не смогу, подтолкнуло меня к принятию этого предложения, хотя перспективы были туманны, а потеря в заработной плате существенная. Я ни разу не пожалела о принятом решении. Сложно найти более интересную и многозадачную работу, чем ресторанный PR. Работа PR-щика включает в себя очень много задач. С опытом приходит понимание того, как спланировать график и построить работу максимально эффективно для каждого проекта. Да, выходных иногда не бывает, но и работаем мы не по жесткому графику, поэтому время на себя всегда можно найти. Для меня работа – это самореализация, во многом - в творческом плане.  Бесконечные тексты, концепции мероприятий, социальные сети – все это огромный выход творческой энергии. В работе с журналистами – искренность, пожалуй, лучшее средство. Я не дружу со всеми, так как это необязательно. Если вы действительно профессионал – вы сможете выстроить рабочие отношения без заигрываний. Но многих за 5 лет я успела искренне полюбить. Самое главное - любить профессию, понимать, что будет очень сложно. Что постоянно надо рушить различные преграды, создавать новое, постоянно учиться и совершенствоваться.

Седова Наталья, STATERA PR Agency (Glenuill, Remy Kitchen Bakery, Cutfish, Gilda, Magnum Wine Bar), 6 лет

После окончания учебы на факультете журналистики в МГУ им. Ломоносова я пошла на стажировку в международную компанию Eventica Communications. Я помогала менеджеру, который вел проекты с девелоперской компанией Kerzner International. Так, работая в этой сфере, я познакомилась со знаменитыми бренд-шефами мировых ресторанов, такими как Эрве Курто, Алан Дюкас и другими. Их кулинарные шедевры произвели на меня неизгладимое впечатление. Затем мне и моей коллеге предложили вести один ресторан на фрилансе. А после мы познакомились с управляющими партнерами Ginza project. С ними мы писали концепт и открывали рестораны в Парке Горького (Оливковый пляж и Дом рыбака), потом предложили помогать в продвижении Dandy Cafe. Затем познакомили с владельцами ресторана Uilliam’s (Ильей Тютенковым и Вильямом Ламберти). Также с Ginza project у нас было много интересных проектов (Blackberry cafe, Jagger, Christian). Моя работа - мой сознательный выбор. Иногда все раздражает. Но когда эмоции утихают, то понимаешь, что ситуация штатная. Для того, чтобы держать «порядок» на работе, да и в голове, каждое утро я занимаюсь йогой и медитирую. Обязательно завтракаю дома. Встречи рабочие люблю назначать до обеда, в крайнем случае до 6 вечера. Позже  «голова уже не варит» и можно заниматься «механической работой». Я -  настоящий фанат проектов, с которыми сотрудничаю. Надо просто любить то, что ты делаешь. И тогда все будет получаться. А немного филологического образования еще никому не помешало.

Шереметьева Полина, STATERA PR Agency (Glenuill, Remy Kitchen Bakery, Cutfish, Gilda, Magnum Wine Bar), 4 года

К ресторанному бизнесу, как и к PR вообще, я пришла после работы на факультете журналистики МГУ. После окончания университета я встретила случайно Наталью Седову – свою однокурсницу, и в абсолютно несодержательном разговоре обмолвилась, что ищу работу. Потом уже я поняла, что на самом деле все мы ищем не работу, а дело, которое как минимум близко по духу, и как максимум еще и деньги нормальные приносит. Дело это как ребенок в 14 лет – он любимый, но иной раз такое отмочит, что просто хочется достать автомат и очередью всех положить, но потом это проходит и ты снова любишь его, может даже еще сильнее. Помимо стрессовых ситуаций,  некоторые рабочие истории делают жизнь намного веселее. К примеру, однажды у меня на дегустации один, совершенно очаровательный, журналист ЗАСНУЛ. Будить было неприлично и жестоко, поэтому после непродолжительной полудремы я радостно посадила его в такси и отправила домой. Стоит ли говорить, что рецензия была восторженной?! Со СМИ, кстати, я вообще в очень хороших отношениях. Не могу, правда, назвать это близкой дружбой – это скорее профессиональные взаимоотношения, которых мы все придерживаемся, пока нам комфортно. Картошка не становится вкуснее от градуса уважения, а нормальный журналист всегда тебе в лицо скажет, что конкретный салат – откровенное дерьмо, даже если ты его (журналиста) на руках будешь носить. Макс Фрай написал: «Если увлечённо заниматься любимым делом, можно пропустить даже апокалипсис». Нужно любить: еду, СВОЙ ресторан, каждого, кто вместе с тобой работает, и вообще любить – это единственное, что важно.

Анастасия Ануфриева, рестораны Asia Hall в Галереи Времена Года и Asia Grill в ТЦ Дрим Хаус, стаж 3 года

Ресторанная культура всегда мне нравилась и часто приходили в голову мысли заняться работой в этой сфере. И по воли судьбы мои желания исполнились. Для меня моя работа радостная, увлекательная, интересная, весёлая и, конечно, любимая. Мое кредо - получать удовольствие в жизни от любого занятия, поэтому для меня очень важно заниматься любимым делом! Работаю в режиме многозадачности, думаю, как и все pr-директора. Стараюсь все успеть, но иногда, безусловно, бывает трудно это сделать. С таким ритмом очень часто мечтаю  жить на берегу моря или океана и слушать шум волн, а не постоянно звонящий телефон. Хотя думаю, что уже не смогу жить без такого рабочего темпа. Для успешной работы стараюсь поддерживать постоянный контакт со всеми журналистами. Приятной часть моей работы являются дегустации. Дегустации это вкусно, красиво, интересно, порой неожиданно... К счастью они проходят не каждый день, иначе жизнь превратится в обжорство. Начинающим Pr-специалистам я бы посоветовала быть коммуникабельными, позитивными, оптимистичными, настойчивыми и разносторонними. Конечно, надо уметь красиво писать тексты и быть креативными! И обязательно любить свою работу!

Валерия Кравцова, Slava Service PR Maniacs, стаж 10 лет

Много работали с Любовью Вар in house в сфере HoReCa. За годы работы обрели очень много друзей, которые поверили в нас. Среди них главный вдохновитель - соучредитель Slava ServiceОни стали рекомендовать нас другим и так, по сарафанному радио, все и закрутилось. Три года назад мы основали  пиар компанию Slava Service PR Maniacs. Для нас работа и жизнь неразделимы, мы живём своим делом. Можно сказать, работа – это стиль жизни. Мы не совсем обычно подходим к бизнесу. Бизнес обычно создается с целью зарабатывать. Безусловно, это тоже интересно. Но движет нами не это: нам нравится идти вперёд не останавливаясь, преодолевать и развиваться. Наша общая мечта- каждый день находиться в состоянии счастья, и чтобы родные, близкие и все, кто нас окружает, заряжались этим! Свои мечты мы воплощаем в реальность своими действиями. 

Любовь Вар, Slava Service PR Maniacs, стаж 10 лет

Один из важных принципов в работе Slava Service - доверие. Правильное делегирование повышает эффективность работы и дарит свободное время для новых вдохновений и целей! Наши сотрудники - наши глаза и руки, мы им полностью доверяем. Мы дружим со всеми СМИ. Для нас дружить со СМИ - это быть на их стороне. Не с позиции потребления, чтобы поставили наш пресс-релиз во что бы то ни стало, а с позиции взаимного интереса. Slava Service всегда предлагает что-то интересное и полезное для СМИ, будь то тренировка по сайклингу, SPA-процедура или hi-tech дивайс. Дегустации – неотъемлемая часть ресторанного пиара. Так как мы любим ко всему подходить не стандартно и вдохновлять других, иногда дегустации превращаюсь в незабываемый экспириенс. Сегодня в пиаре крут тот, у кого современный подход, кто не боится новшеств! Чтобы стать крутым PR-директором в ресторанной сфере, нужно не бояться знакомится и продвигать инновационные идеи.


Светлана Шикарёва, AVIATOR, Ресторан & бар Облака, стаж 8 лет

По образованию я режиссер мероприятий, и с 17 лет я работала в сфере эвент индустрии. В рестораны я попала и вправду случайно. Мой коллега по эвентам, ведущий, придумал необычную в те года идею. Серия вечеринок BIRTHDAYMANIA. Проект получился более чем успешным, но, к сожалению, просуществовал чуть меньше года. После этого, я продолжила работу в эвент сфере в арт-кафе Рукав и одновременно попала в ресторан&бар Облака. Днем я работала над серией гастрономических перформансов “Кухня Великих Художников” в арт-кафе Рукав, а ночью ставила невероятные шоу в Облаках. Было ещё несколько параллельных проектов. Но осенью 2016 я встретилась  с владельцами ресторана AVIATOR, мы сошлись во взглядах, и у нас началась стройка… Мое кредо - везде добавлять частичку творчества. Поэтому мечтаю я о небольшом ресторане при собственном театре. Дегустации, безусловно, самая приятная и вкусная часть нашей работы. Любое новое блюдо от шефа- это своего рода его творческий вызов обществу. Но порой так устаешь от безупречной ресторанной еды, что мечтаешь просто о макаронах с сосисками. Работа PR настолько насыщена людьми, событиями, встречами и мероприятиями, что идеальным выходным становится день, проведенный без телефона в кровати.  

Марина Тумаркина и Екатерина Фетискина, компания «PR.EM», стаж 1,5 года

Познакомились мы 6 лет назад. Катерина была главредом ресторанного сайта, а Марина - ресторанным журналистом. Начали сотрудничество, которое (как в плохом женском романе) довольно быстро переросло в дружбу. Обе время от времени «по дружбе» помогали ресторанам с пиаром. Идея о создании совместного пиар-агентства витала в воздухе, довольно долго витала: года два не могли решиться. Все вокруг говорили : «Ну давайте уже». В феврале 2016 мы взяли и «дали». Аккуратно завершили предыдущие работы и погрузились в чарующий мир пиара. Конечно, мы не новички, многие особенности работы мы прекрасно знали, представляли, на что идем. И тем не менее, обойти кое-какие грабли не получилось. 
Мы сразу «на берегу» распределили обязанности, проговорили приоритеты - пока полет нормальный. Список наших ресторанов сейчас: Вилла Роса, Ти Бон, Балкон, Митлес, Песто Кафе, Иль Патио и многие другие. Очень помогает, что мы одинаково смотрим на жизнь и работу, ну и неплохо изучили характеры друг друга. Мы любим свою работу! Рестораны, еду, журналистов. Со многими журналистами искренне дружим еще с тех пор, когда были «по ту сторону баррикад», то есть сами работали журналистами. Мечта, связанная с работой, самая обычная - есть и не толстеть. Не верим, что девушки в нашем бизнесе могут искренне мечтать о чем-то другом. Мы, конечно, любим дегустации - вместе с журналистами, вечером, с бокалом игристого, с особой подачей от шеф-повара. Но, к сожалению, на порядок чаще еда в ресторане - это не дегустация, а проработка с шеф-поварами новинок меню, когда пробуешь несколько вариантов одного и того же, а потом опять пробуешь, и ломаешь голову над тем, что тут не то или наоборот, что идеально. Помимо работы  у нас еще есть семьи и дети. И этот факт прибавляет огня, конечно. Иногда кажется, что вся жизнь - это одни сплошные релизы, встречи, дегустации, рецепты, уроки и уборка с готовкой, подъем в 7, потому что надо отправить младших детей в школы, отбой в 2, потому что раньше не успеваешь все сделать. Выходных не бывает никогда. Но для того, чтобы выжить, есть отпуска. Мы довольного много путешествуем со своими семьями. Но «в отпуск и не работать» - это тоже не про нас, мы работаем всегда! Просто в разных частях света иногда. Но одна из нас обязательно остается «на хозяйстве».         

Фотографы: Людмила Ятчени https://www.instagram.com/ludmila_iattcheni/ и  Алексей Сизганов https://www.instagram.com/sizganov/

Стилисты: салон красоты Mrs.Right Natural Beauty https://www.facebook.com/mrsrightmoscow/

Make-up: Владислава Вишневская https://www.instagram.com/vlvish/, Светлана Delage https://www.instagram.com/lady_like_beautyagency/

Фотостудия: APRIORI https://apriori.photo/

блог Анастасии Ойфа , видеоблог Хоботова