RU
EN

Ресторанный гид AR с Еленой Филипченковой

Пока весна не вступила в свои права, в марте и апреле, в дождь, еще можно насладиться рыбкой из северных морей и океанов, можжевельником, ягелем и еловыми побегами, сидя у печей и каминов или около открытого огня, либо мечтать о летних путешествиях в Грецию, Индию или Краснодар.

MUSHROOMS
Главный деликатес ресторана Mushrooms – гриб, тщательно отобранный Михаилом Вишневским – известным микологом города. Здесь можно обнаружить и лесные осенние грибы из Подмосковья, и трюфель, а на него, между прочим, гарантируют самую низкую цену в городе. Зимой появятся соленья и
грибы экзотические. Но уже сегодня любителям неожиданных сочетаний предлагают попробовать паппарделле из устричного гриба (с соусом, который непременно нужно выводить как самостоятельное блюдо), варенье из лисичек, тирамису, припорошенный хворостом из черных лисичек и коктейли с бит-
тером из мухоморов. В «Трюфельном» разделе: пиццы, пасты, ризотто, в главе «Белые» – полдюжины блюд с боровиками, в разделе «Exotic» – древесные, соломенные и устричные грибы, эноки, шиитаке. Противникам грибов также есть что попробовать: нельзя обойти стороной пиццу с бурратой (говорят, что осетинской) и ту же буррату, но уже с карамелизированной грушей и соусом из оливок и песто. Барная карта достаточно любопытна: в попытках выяснить, каков же на вкус мухомор или стрега на белых грибах, вы рискуете не дойти до местной достопримечательности – трюфельного медовика (молоко, используемое для приготовления этого десерта, предварительно кипятят с добавлением трюфеля), блюдо которое вызывает либо страстную любовь к нему, либо недоумение.
Адрес: ул. Б. Якиманка, 22, ТЦ «Гименей», 2-й этаж.

BLACK THAI
С наступлением холодов скучать по Тайланду, попивая «Майтай», можно в Большом Путинковском переулке. Уже почти три года по вечерам Black Thai собирает вокруг себя молодежь, тусовщиков и даже гурманов, а также любителей коктейльных миксов с тайскими фруктами, кашасы со сливочным сыром и
огурцом или рома с соленой карамелью. Тайскую кухню здесь сделали современной, чуть-чуть ироничной, адаптированной для европейцев, но в то же время вполне аутентичной в ингредиентах. Тайские баклажаны, тамаринд, личи, манго, папайя, лемонграсс, галангал и другие продукты везут из Таиланда в Москву самолетами. Несмотря на это, цены в меню вполне разумные, а в нем – четырнадцать закусок и салатов, пять супов, один из которых, суп-пюре кенг-сом, гото-
вят только на севере Таиланда, и пять видов карри, включая не самое распространенное массаман-карри с говяжьей грудинкой. Мои абсолютные хиты – салат с помело и креветками и тартар из тунца и манго. Ганеш в позе лотоса, седло слона, превратившееся в трон, деревянные колонны, покрытые резным орнаментом, драконы-стражники, изящные тайки в национальной одежде под стеклянным панно… если сложно решиться на билеты и виллу на Самуи, можно переждать зиму и здесь.
Адрес: Большой Путинковский пер., 5

ПАБ ЛО ПИКАССО
На кухне самой испанской кухни – новый шеф, а точнее бренд-шеф, кубинец Роберто Хакомино Перес. В его интерпретации Испания – это много мяса и идеально приготовленные морепродукты. Как и положено иберийскому ресторану, это храм тапасов и мяса. Четыре вида последнего: телятина, поросенок,
ягненок и козленок – хиты программы. Мильфей из молочного поросенка, цыганское рагу с копченостями, ноги и плечи ягнят и козлят, запеченные на углях или в жаровне, колоритно раскрывают особенности национальной кулинарии. Такого в Москве еще не было. Не менее хорош и томленый осьминог
по-каталонски и крудо из свежего тунца, сбрызнутое маслом с трюфелем; говорят, что тунец прибывает еженедельно, самолетом с Мальдив, ну а осьминог – так просто один из лучших в городе. В основе концепции ресторана – творческий подход к кулинарным традициям и легкое, чуть ироничное их восприятие... как и завещал великий художник, литографии которого украшают стены залов.
Адрес: Славянская пл., 2/5/4, стр. 3

ЮЖАНЕ
Зимой ресторатор и скотопромышленник свинины, говядины и баранины из Краснодара Тахир Холикбердиев привезет в Москву «Краснодар-бистро» вместе с Юлией Кравцовой, шеф-поваром его же «Скотины». А пока можно заходить на сало, копченые свиные ребра и кубанский стейк в «Южане» на проспекте Сахарова. Во всех ресторанах Тахира готовят все по принципу «жарим и коптим» – от пятачков до хвостов… уши, языки, ребра, мозги и даже копыта. Помимо мяса и рыбы, коптят даже соль, которую сервируют к хлебу с ароматным кукурузным маслом. Ради этого можно ехать через всю Москву. Мясо привозят из Краснодарского края, Воронежской, Ростовской и Брянской областей, Адыгеи и Карачаево-Черкесии и оставляют вызревать в камерах сухой выдержки от 7 до 28 дней. За вкус, кстати, в ресторане отвечает один из лучших столичных специалистов по мясу – Роман Шубин («Мясной клуб», «Воронеж»). Лучше, если со степенью прожарки стейков для вас определится он сам, тем более, что в его распоряжении есть гриль длиной 2,5 метра, а еще из оборудования – дровяная печь-коптильня и бочки для сухой засолки. Особо интересующихся мясоедов он вместе с Холикбердиевым обещает организованно собирать на мастер-классы и делиться секретами по разделке и приготовлению мяса.
Адрес: Пречистенская наб., 17

CHICHA

Тако и темаки – две темы для импровизаций этой зимой. Темаки в стиле никкей – с угрем или тунцом в хрустящем, обжаренном в японском кляре листе нори. Или тако на креольский манер – с говяжьей щекой или свининой аль пастор, томлеными в соусе антикучос, или даже с яблочным гуакамоле и апельсином
на тонкой пшеничной лепешке. Для всех, кто скучает по южноамериканской кухне, шеф-повар ресторана Василий Зайцев и шеф кухни никкей Алексей Когай подготовили новинки и в других главах меню. Еще одну «японскую пиццу» тостадитос – с тунцом, авокадо и яблоком. Новое севиче – из дорадо с кокосовым молоком, бататом, авокадо и кинзой под соусом тайгермилк. Оригинальное перуанское сашими тирадито – из тунца с соусом понзу и дайконом. И, конечно, фирменные суши никкей – с фуа-гра, соусом унаги и морской солью, которые обжигают газовой горелкой у столика, пока фуа-гра не начнет таять,
пропитывая паровой рис. На японском гриле в Chicha теперь готовят каре ягненка с соусом чимичурри, цыпленка антикучос и маринованные в том же соусе креветки. А мягкопанцирный краб Джамбо – must have для всех, кто уже понял, что любой сезон в Москве может проходить как отпуск.
Адрес: Новинский б-р, 31

ХЛЕБНАЯ ЛАВКА

В московские будни нет лучшего места для завтрака, чем «Хлебная лавка» с ее ароматами, атмосферой Прованса и сезонным меню от шеф-повара Михаила Симагина, главную роль в котором он отвел черносливу и утке, сливкам и меду, шалфею и розмарину. На закуску стоит попробовать пак-чой в азиатской заправке на основе густого соевого соуса с шиитаке и вешенками или авторский твист на тему вителло тоннато – томленную в су-виде телятину с конфитюром из помидоров и кремом из тунца, в который для нежности добавляются взбитые сливки. В спецпредложении горячих блюд: телятина в кокосовом молоке с молодой морковью и сладким луком, зубатка с медом и пастой фрегола с соусом из красного вина, цыпленок – с чесноком и розмарином, а утка – под соусом из белых грибов и изюма. Блюда настолько интересны и колоритны, что отдать предпочтение одному из них – задача не из легких, поэтому можно пробовать всю зиму.
Адрес: ул. Б. Никитская, 58

СЫРОВАРНЯ
С момента открытия проекта о местных молодых сырах написано множество хвалебных отзывов и ресторанными критиками, и посетителями. Сыры продолжают делать по тем же технологиям, что и в Италии, а качество остается стабильным, за год в «Сыроварне» было произведено 100 000 порций сыра
буррата! Юбилейную сделали огромной – сырный мешочек с нежнейшей сливочной сердцевиной весом в целый килограмм. Осенью в «Сыроварне» планируется сезонное обновление меню. Над новыми блюдами трудился еще Юрий Рожков, которому помогали Сергей Носов, сейчас бренд-шеф
ресторана, и Алексей Медведев, шеф-повар проекта. Появятся новые закуски, горячие блюда, десерты. А зимой на «Красном Октябре» откроет двери новый ресторан «Сыроварня»: по итальянским технологиям профессиональные сыровары так же будут производить мягкие сыры: моцареллу, буррату,
страчателлу, качотту и рикотту. В меню все те же: пицца, запеченная каччота, салаты с местным сыром, брускетты, паста, сырники из рикотты.
Адрес: Бадаевский завод, наб. Тараса Шевченко, 12

СЕВЕРЯНЕ
Почти через год после открытия «Северян» на Большой Никитской полная посадка в ресторане никого не удивляет ни вечером на ужин, ни утром на завтрак, который ввели в меню этой зимой. Шеф-повар Георгий Троян (выпускник кулинарной школы Le Cordon Bleu, герой Omnivore-2015, ученик Да-
вида Эммерле в московском Bystro в Four Seasons Hotel) продолжает свои эксперименты на кухне с печами, в которых все блюда приобретают вкус легкого дымка. Закуски у него удаются особенно хорошо – пастрами в обожженном лаваше, романо-гриль с креветками, сельдерей с трюфелем, гребешки с морковным хумусом, язычки ягненка со свекольным кетчупом. Запеченные овощи и корнеплоды, которым здесь отведен целый раздел, стали полноценным блюдом, а не гарниром: цветная капуста, брокколи, томаты, картофель, кабачки, свекла, корень сельдерея и морковь. Берите последнюю, на первый взгляд – незамысловато, но вкусно и фотогенично. Очень серьезно подошли к чаям: курильский чай с горным лимонником и лавандой, иван-чай с листьями вишни и малины, и, конечно, новомодный саган-дайля с лавандой. «Северяне» сотканы из каких-то противоречий: не по-северному тепло, уютно, несмотря на аскетичный, слегка мрачный интерьер, атмосферно, тесно, как во всех ресторанах Ильи Тютенкова и Уильяма Ламберти, любопытно, самобытно... и все это немного смахивает на шаманство, к которому хочется прикоснуться.

Адрес: ул. Б. Никитская, 12

More articles
Выставка Printemps Chanel
Read More
Келли Миттендорф для Fashion Canada
Read More
Черепные лампы от Studio Baag
Read More
Марион Котийяр в рекламной кампании Lady Dior
Read More
Где справить свадьбу: Palazzo Parigi Hotel
Read More
Все на коктейль!
Read More
Архитектурное пристрастие Карла Лагерфельда
Read More
Глаз не оторвать
Read More
Бутик Hediard представил десерты на Хэллоуин
Read More
Демонстрация работников Jean Paul Gaultier
Read More
Основы философии от Александра Нетсхайм
Read More
Фольклорный кейп Stella McCartney
Read More
Лимитированный выпуск аромата Guerlain Le Muguet 2014
Read More
Топ 10 неизвестных достопримечательностей Европы
Read More
Versace SS 2013
Read More
Street Style: Milano Donna | FW 2014-2015
Read More
Цветочный сад Moschino
Read More
Смешные комиксы на взрослых аксессуарах
Read More
Приручить зверя
Read More
Рецепт утиной грудки от шеф-повара La Colline Жерома Кустийаса
Read More
Caractere представили сказочную коллекцию Fall/Winter 17-18
Read More
блог Анастасии Ойфа , видеоблог Хоботова