Русский ужин на манер XIX века

Русский ужин на манер 19 века         В современном мире, адаптированном под французскую, японскую или итальянскую кухни, трудно привыкнуть к русской, непривычной для европейской души, но такой родной для нашей. Думаю, интересным вариантом для приготовления вкусного ужина станут рецепты, написанные в 1886 Е.И. Молоховец – классика русской кулинарной литературы.     1. Горячий винегрет из зелени и кореньев   Как приготовить: Очистить артишок, цветную капусту, морковь, кольраби, итальянскую капусту, все по 1 штуке. Вымыть, сварить по отдельности в подсоленной воде с маслом или в бульоне, нарезать ровными кусочками. Дно довольно широкой, но не высокой формы выложить тоненькими ломтиками шпика или масла, от края вокруг положить ряд из итальянской капусты, второй ряд – кольраби, затем морковь, потом цветную капусту, "цветом на дно", а на середину –артишок, корешком вверх. На все это сверху – нарезанный тонкими ломтиками вареный или копченный язык, потом опять зелень в вышеупомянутом порядке. Затем положить сверху маленькие кусочки масла, облить 1/2 стакана бульона, поставить в духовку на четверть часа. Затем выложить все на блюдо, на манер пудинга, снять шпик, сдобрить маслом.         Горячий винегрет из зелени и кореньев         2.Суп-пюре из дичи "Marie Louise"   Ингредиенты:  
  • 3 фунта говядины;
  • 1 морковь;
  • петрушка, сельдерей, 1/2 порея;
  • 2 рябчика;
  • 2 куропатки;
  • 1/4 фунта сл. масла;
  • 1/2 стакана сливок;
  • 2 желтка;
  • 1/2 стакана перловки;
  • 1/4 фунта спаржи.
    Как приготовить: Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить. Рябчиков и куропаток поджарить со сливочным маслом, вынуть кости и закипятить в бульоне. Мясо изрубить, все истолочь в ступке с 1/2 стакана бульона, протереть через сито и добавить оставшийся бульон. Положить отдельно сваренную перловую крупу, вбить два желтка. Взбитые сливки подогреть, но не кипятить. Добавить в суп. Размешать. Подавая, положить отдельно сваренную спаржу и мясные фрикадельки.         Суп-пюре из дичи "Marie Louise"         3. Жареные куропатки   Как приготовить: 3-4 куропатки очистить, посолить. Нарезать 1/4 фунта шпика, изжарить в кастрюле следующим образом: 1/2 фунта масла растопить в кастрюле, когда оно закипит, положить в кастрюлю куропаток и жарить на самом большом огне, не закрывая кастрюли. Когда подрумянится со всех сторон, вынуть, разрезать и сложить на блюдо. В масло влить 2 столовые ложки бульона, 2 ложки сметаны и вскипятить. Облить куропаток, обсыпать сухарями и мелко нарубленной петрушкой. Поставить в духовку и запекать четверть часа.         Жаренные куропатки         4. Суфле из грецких орехов   Как приготовить: 1/2 фунта грецких орехов истолочь, положить немного белка, сложить в кастрюлю, вбить 5 желтков, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана сливок, поставить на плиту, проварить, но не кипятить. Протереть через сито, переложить в жаропрочную посуду, смешать с 10 взбитыми белками, поставить в духовку на 5 минут. Подавать со сливками.         Суфле из грецких орехов         5. Компот из дыни   Как приготовить: Зрелую дыню очистить, нарезать кусочками, сложить на блюдо. Сварить сироп из 1/2 фунта сахара и 1,5 стакана воды, залить ягоды, поставить в холод. Подавать в кувшине, когда остнет.   Столь тяжелое для приготовления меню не займет у вас больше 3 часов, но доставит огромное удовольствие. Уверена, что эти блюда понравятся даже самому изощренному гурману. Приятного аппетита!!         Компот из дыни Автор: Рита Чекунова
блог Анастасии Ойфа , видеоблог Хоботова